Гречневые блины с начинкой

Автор рецепта:

Валерия Бурханова

Блюдо: Блины

Подойдет на: Масленица / Ужин

Время приготовления: 1 час 10 минут

Рейтинг на основе 0 голосов

Оцените рецепт

Блинчики, приготовленные на основе гречневой муки являются традиционно русским блюдом. Такие блины получаются очень нежными, мягкими и имеют аппетитный приятный кофейный цвет, а также лёгкую нотку гречки. К большому сожалению приготовить блины лишь на гречневой муке очень проблематично, поскольку она содержит в себе очень мало клейковины и блинчики уже во время приготовления будут рваться. Блинчики хоть и являются гречневыми, но в их составе будет присутствовать пшеничная мука. Основных рецептов существует не так много: дрожжевые, бездрожжевые, сладкие и не сладкие, но данный рецепт подразумевает универсальные бездрожжевые. По вкусу они будут сбалансированы и подавать их к столу можно как со сладкой начинкой, так и с солёной. Готовьте, пробуйте и у вас обязательно вс получится!

Ингредиенты

Мука пшеничная I сорта

Таблица объемных мер

Чайная ложка

5 мл

Десертная ложка

10 мл

Столовая ложка

20 мл

Стакан

200 мл

Энергетическая ценность

*на одну порцию

Калории

13.13 ккал

Белки

0.49 г

Жиры

0.11 г

Углеводы

2.48 г

Пошаговый рецепт с фото

1 час 10 минут

Для начала приготовим солёную начинку для блинчиков, но вы можете приготовить любую другую сладкую или мясную. Репчатый лук необходимо очистить от шелухи, промыть под проточной водой и нарезать на мелкие кубики. Лук отправляем на сковороду и обжариваем до мягкости.
Для начинки можно использовать как ветчину, так и ветчинную колбасу. Её необходимо нарезать на мелкие кубики и отправить в сковороду к луку. Обжаривать необходимо всё до приятного золотистого цвета.
Два желтка отделяем от белков и перекладываем в две разные ёмкости. Картофель очищаем, тщательно промываем под проточной водой и варим после закипания в подсоленной воде 25-30 минут. Делаем из него картофельное пюре.
От картофеля необходимо отлить 100мл воды в другую ёмкость. На её основе мы будем готовить блинчики. После того как картофель сварился, сливаем с него воду и на дне оставляем также примерно 100мл для того, чтобы сделать пюре. Картофель взбиваем толкушкой или с помощью погружного блендера. Добавляем сливочное масло, 2 желтка и хорошо взбиваем. Обязательно попробуйте картофель на соль. Если она не чувствуется, то добавьте по вкусу.
В ёмкость с картофельным пюре перекладываем начинку из лука и ветчины. Тщательно перемешиваем и добавляем любимые специи. Начинку отлично подчеркнёт чёрный молотый перец, щепотка сахара, 0.5 ч.л. соли по вкусу, приправа для картофеля. Всё также необходимо перемешать до однородной консистенции. Начинку накройте крышкой и оставьте в таком виде на 1-2ч до полного остывания. Рекомендую её приготовить заранее до приготовления блинчиков, чтобы она успела остыть и её легко можно было завернуть в блинчик.
В удобную ёмкость переливаем белки от 2 яиц, добавляем 0.5 ч.л. соли и 3 ч.л. сахара. Взбиваем всю массу до густоты. Достаточно будет 1 минуты.
Гречневую и пшеничную муку необходимо заранее просеять, чтобы она насытилась воздухом, и блинчики получились пышными. Также рекомендую просеять муку вместе с разрыхлителем.
В муку тонкой струёй вливаем молоко комнатной температуры и замешиваем густое тесто. Рекомендую готовить тесто в ёмкости с высокими бортиками, чтобы оно не разбрызгивалось по всей окружности. Взбивать тесто можно как венчиком, так и миксером.
В тесто добавляем 1 ст.л. растительного масла и ещё раз тщательно перемешиваем. Если у вас тесто получилось с комочками, то его необходимо процедить через сито. Данную процедуру можно сделать сразу в белки. Если ваше тесто имеет однородную консистенцию, тогда просто добавьте его в белки и тщательно вымешайте венчиком или миксером.
Тесту необходимо дать время настояться. Оставьте его при комнатной температуре на 15-20 минут.
Перед первым приготовлением рекомендую сковороду смазать растительным маслом. Налейте на сковороду 1 половник теста (в зависимости от диаметра вашей сковороды), распределите его по всей площади и обжаривайте с каждой стороны до румяной золотистой корочки.
На край блинчика с помощью ложки выкладывайте начинку, заворачивайте каждый в трубочку или конвертик.
Блинчики подавайте к столу тёплыми. Сверху их можно смазать растопленным сливочным маслом. Подавайте со сметаной, свежими овощами и зеленью.

Гречневые блины с начинкой - это традиционное блюдо, изначально появившееся в русской кухне. Блины из гречневой муки приготавливаются на основе теста, состоящего из гречневой муки, яиц, молока и соли. Начинка может быть разнообразной и зависит от предпочтений каждого человека. Типичные начинки для гречневых блинов включают творог с изюмом или свежими ягодами, мясную начинку, грибы или овощи.

Название "гречневые" связано с основным ингредиентом - гречневой мукой. Гречка, как правило, измельчается в муку, которая затем используется для приготовления блинов.

Гречневые блины с начинкой обладают рядом полезных свойств. Гречка - это источник белка, содержит витамины группы В, Е и РР, а также минералы, такие как железо, калий и цинк. Они также богаты пищевыми волокнами, которые способствуют нормализации пищеварения. Однако, стоит помнить, что заполнение блинов может иметь различные составляющие, и, следовательно, польза или вред будут зависеть от конкретной начинки.

Норма потребления гречневых блинов с начинкой зависит от потребностей и предпочтений каждого человека. Однако, рекомендуется умеренное потребление, так как они могут быть достаточно калорийными из-за масла или других ингредиентов, которые используются для приготовления блинов.

Гречневые блины с начинкой могут быть сочетаны с различными блюдами и продуктами. Они хорошо сочетаются с сметаной, медом, вареньем или свежими фруктами. Также можно подавать их с салатами или овощами.

Гречневые блины с начинкой можно подать как на завтрак, обед или ужин. Они могут быть подаваемыми как горячими, так и холодными, в зависимости от предпочтений.

Срок и способ хранения зависят от конкретного рецепта и начинки, однако, обычно гречневые блины с начинкой можно хранить в холодильнике в течение 2-3 дней в герметичной упаковке.

Гречневые блины с начинкой относятся к русской кухне, однако они также популярны в других странах и регионах со славянской кухней.

Секреты и тонкости приготовления гречневых блинов с начинкой могут включать правильное смешивание ингредиентов для теста, контроль температуры сковороды при выпечке, а также аккуратную работу с начинкой, чтобы избежать перелива. Также можно экспериментировать с различными начинками, чтобы придать блинам разнообразие вкусов.