Бульон для Том Яма

Автор рецепта:

Валерия Бурханова

Блюдо: Бульоны

Время приготовления: 1 час 50 минут

Рейтинг на основе 0 голосов

Оцените рецепт

А вы являетесь любителем восточной кухни? Тогда этот рецепт точно для вас! Представляю к вашему вниманию пошаговый рецепт приготовления настоящего бульона для "Том Ям" в домашних условиях. Тайский суп уже не является чем-то удивительным в наше современное время. Вам больше не придётся заказывать блюдо доставкой на дом, так как его очень просто приготовить в домашних условиях. Данная рецептура подразумевает остро-кислый суп с добавлением лемонграсса, галангалы, листьев лайма, а также большого изобилия растений, которые сделают суп неповторимым. Они сделают бульон по-настоящему концентрированным и очень ароматным. Такая разновидность бульона "Том Ям" сумеет понравиться всем любителям острых ощущений в сочетании с креветками. На первый взгляд, кажется, что может быть сложного в приготовлении бульона? Но есть немало нюансов, которые следует учитывать, чтобы он получился вкусный и насыщенный. Только тогда вы сможете приготовить самый вкусный "Том Ям". Берите себе рецепт на заметку!

Ингредиенты

Красные помидоры черри

Перец горошком душистый

6 шт

Соль

по вкусу

Таблица объемных мер

Чайная ложка

5 мл

Десертная ложка

10 мл

Столовая ложка

20 мл

Стакан

200 мл

Пошаговый рецепт с фото

1 час 50 минут

Ингредиенты для приготовления куриного бульона: курица 1 кг, морковь 1 шт, репчатый лук 1 шт, соль, чёрный перец горошком, лавровый лист, петрушка по вкусу и вода 1.5-2 л. По желанию в бульон можно включить куриные потроха, то есть сердце, желудок, печень. Первым этапом необходимо подготовить курицу. Осмотрите птицу со всех сторон и по возможности опалите от остатков оперения с помощью горелки или зажигалки. Если будете использовать потроха, в таком случае желудки нужно поскоблить ножом, с печени срезать желчь и удалить крупные сосуды. Ингредиенты хорошо вымойте под проточной водой.
Куриную тушку необходимо разделать острым ножом по сухожилиям примерно на 11-15 ломтиков, но можно и на 6 в классическом варианте. Для приготовления бульона размер ломтиков мяса не играет важной роли. Достаточно лишь то, чтобы они помещались в кастрюлю. Куриные ломтики необходимо сложить плотно друг к другу в кастрюле. Таким образом всё мясо поместится в ёмкости.
Секрет прозрачного бульона! Чтобы не процеживать его после приготовления, сложенное в кастрюле мясо необходимо залить крутым кипятком из чайника или в отдельной кастрюле довести примерно 1л воды до кипения, но не кипятить воду. То есть когда будут появляться первые пузыри, ёмкость с водой можно снимать с плиты. Слейте воду с ёмкости в кастрюлю к мясу. Куриные ломтики необходимо хорошо перемешать в воде и, таким образом, промыть. Благодаря такому скоростному бланшированию вы сможете избавиться от свернувшейся крови. Бульон получится прозрачным и его не нужно будет процеживать через сито.
После проведённой процедуры бланширования слейте воду с кастрюли и залейте мясо ещё раз водой, но уже холодной. Она должна покрыть мясо на 4 см свыше. Лук и морковь нужно очистить и промыть под холодной проточной водой. Целые овощи положите к мясу. Совет! Если вам нравится красивый и золотистый бульон, в таком случае я вам рекомендую снять с луковицы верхнюю шелуху, а остальную не снимать. Тогда бульон будет красивого жёлтого оттенка. Кастрюлю с мясом и овощами необходимо поставить на плиту и довести бульон до кипения. После того как вода закипела, нагрев плиты нужно снизить до минимального.
Бульон необходимо варить чётко по времени. Если вы его готовите на домашней курице, тогда варить его нужно не менее 1 часа. Бульон готовится на основе старой и жёсткой птицы? Тогда количество времени нужно увеличить до 1.5 - 2 часов. Периодически с поверхности бульона нужно будет снимать пену и особенно она появится в самом начале закипания бульона. Снимать пену можно как ложкой, так и шумовкой. Кипение бульона должно быть тихим и умеренным. Только тогда бульон получится прозрачный. По истечению 1 часа времени в бульон можно добавить петрушку и добавить лавровый лист, перец горошком и соль.
Бульон нужно варить до такой степени, чтобы мясо само отделялось от костей. Безусловно, некоторая часть бульона выкипит из кастрюли, но подливать новую воду нельзя. Только так бульон получится концентрированным. Если у вас домашняя птица, то на поверхности бульона будет обязательно жир. Плёнку можно будет снять как с помощью ложки, так и промокнуть бульон бумажным полотенцем. Жировая прослойка останется на салфетке. Если вы не соблюдаете диету, тогда прослойку можно не снимать.
Готовый бульон необходимо снять с плиты и с него извлечь всё мясо. Для приготовления Том Яма понадобиться исключительно бульон, а мясо можно съесть или на его основе приготовить салат. Если бульон мутный, вам придётся его процедить через мелкое сито. Выход из данного количество ингредиентов примерно 1 литр бульона.
После основной части бульона, можно подготовить все ингредиенты для Том Ям. Креветки предпочтительнее использовать королевские, но можно и небольшие в случае отсутствия первого варианта. Лемонграсс выбирайте крупный и желательно, чтобы каждый плод имел диаметр 3-4 см. Понадобятся 5 листьев кафира-лайма. Галангал выбирайте в пластинах и понадобится всего одна штука. Если вы и ваше окружение являетесь любителем острых ощущений, тогда используйте острый красный перец. По желанию можно добавить рыбный соус несколько столовых ложек, сок кафир-лайма и кинзу. Обязательно используйте кокосовое молоко.
Данный этап рекомендую проводить в процессе варки бульона! Нужно подготовить все необходимые ингредиенты: лемонграсс необходимо вымыть, высушить и нарезать на несколько частей, с гангалом нужно поступить также, только нарезать кружочками. Острый перец для любителей острых ощущений необходимо очистить от семян и нарезать вместе с листьями лайма.
Самым вкусным Том Ям получается именно с креветками. Их лучше варить вместе с соком лайма, а также помидорами черри и грибами шиитаке. Добавлять все эти ингредиенты необходимо в самом конце приготовления. Креветки необходимо правильно разморозить. Их разморозкой лучше заняться за 5-6 часов до начала приготовления. Морепродукт нужно переложить из морозильной камеры в холодильник и оставить на 5-6 часов. Далее креветки нужно хорошо промыть под холодной проточной водой. Чтобы морепродукт красиво смотрелся в блюде, рекомендую снять только панцирь. Голову и хвостики нужно оставить.
В куриный бульон отправляем все подготовленные ингредиенты. Перемешиваем и доводим до кипения. Готовим после закипания на слабом огне 10 минут.
По истечению 10 минут времени в кастрюлю отправляем овощи. Грибы нужно вымыть и нарезать на удобные для вас ломтики. Также в бульон добавляем жгучую пасту и рыбный соус. Обязательно попробуйте бульон на вкус и добавьте недостающие специи, который по вашему усмотрению в блюде не хватает. В самом конце за 3 минуты до конца приготовления добавляем креветки, перемешиваем и готовим на минимальном нагреве плиты.
За 1 минуту до конца приготовления добавляем сок лайма, щепотку сахара для вкусового баланса и кокосовое молоко, которое уберёт излишнюю остроту и нейтрализует вкус блюда. Всё тщательно перемешиваем.
Готовый Том Ям раскладываем по порционным тарелкам и подаём к столу горячим. Красивый, яркий и очень вкусный суп готов. Рекомендую готовить на такое количество персон, чтобы его можно было сразу съесть. Украсить суп можно свежими помидорами черри и кинзой.

Том Ям - это традиционное тайское блюдо, представляющее собой острый суп на основе мясного или рыбного бульона с добавлением ароматных трав и специй.

История блюда связана с тайской кухней и местными традициями. Том Ям возник в Лаосе, а затем стал популярным в Таиланде. Раньше, рецепт супа включал такие ингредиенты, как галангал, лимонная трава, листья кафир-лайма и рыбный соус. Со временем рецепт изменился и стал современным Том Ям, который мы сегодня знаем.

Том Ям содержит множество витаминов и полезных веществ. Благодаря специям и травам, таким как лемонграсс, имбирь и галангал, суп имеет антибактериальные, противовоспалительные и иммуностимулирующие свойства. Он также богат витамином С, витаминами группы В, железом и кальцием.

Норма потребления Том Яма зависит от индивидуальных предпочтений и потребностей в пище. Однако рекомендуется умеренное потребление супа из-за его высокого содержания специй и соли.

Том Ям отлично сочетается с другими тайскими блюдами, такими как пад тай (тайский салат) или пэнанг (острый карри). Также его можно подавать с рисом или лапшой.

Способ подачи Том Яма включает разлитие супа в глубокую тарелку или миску и добавление свежих трав и лайма для дополнительного аромата и вкуса. Суп также можно декорировать креветками, грибами или овощами.

Срок хранения Том Яма варьируется в зависимости от ингредиентов, используемых в приготовлении. В идеале суп следует употреблять сразу после приготовления. Остатки можно хранить в холодильнике в герметичной емкости не более 2-3 дней.

Том Ям является одним из основных блюд тайской кухни и является важной частью ее культурного наследия.

Секреты и тонкости приготовления Том Яма включают использование свежих ингредиентов и правильное сочетание специй и трав. Традиционно суп готовят на косточках или рыбном филе, что придает ему более насыщенный вкус. Также важно правильно дозировать специи, чтобы суп имел глубокий аромат и остроту, но не был слишком пикантным.

Том Ям - это ароматный и вкусный суп, который пользуется популярностью во всем мире благодаря своему острому вкусу и полезным свойствам.