Чиабатта
Чиабатта

Чиабатта - итальянский хлеб из пшеничной муки. Из-за добавления дрожжей и настаивания, хлеб после выпекания получается очень воздушным, упругим и с пузырями воздуха внутри. Чаще всего ему придают продолговатую овальную форму. С итальянского языка "ciabatta" будет переводиться как "тапочек". В некоторых частях Италии, чиабатту называют "шапата". В основном чиабатту используют для формирования сэндвичей и бутербродов.
Если у вас прессованные живые дрожжи, их надо добавлять в 3 раза больше, чем сухих дрожжей.
Пошаговый рецепт с фото
-
Настоявшее тесто надо обмять. Так как тесто такое же вязкое и липкое, нужно налить в другую чашу воду, туда мы будем макать свои пальцы раз за разом, когда начнем обминку теста. Обминать туго не надо, можно приподнимать тесто с одного края, как бы вытягивая его и складывать друг на друга, и повторять так с каждой из 4-х сторон теста. Как только пальцы начнут липнуть к тесту, обмакиваем из в воду и продолжаем легкую обминку теста. После этих манипуляции, снова накрываем посуду с тестом, оставляем еще на 45 минут.
-
После второй расстойки тесто поменяло свою структуру, увеличилось в объеме, потеряло часть липкости, но всё же еще липнет к рукам. Поэтому снова повторяем манипуляции с предыдущего пункта, смачиваем пальцы и складываем тесто конвертом вытягивая с каждой стороны. Оставляем на третью расстойку еще на 45 минут. Повторяем эти действия с обминкой и расстойкой еще 3 раза, чтобы в итоге получилось 5 расстоек по 45 минут и 5 обминок складывая, а не замешивая тесто. После пятой обминки мы можем уже запекать чиабатту, но если вы хотите получить больше пузырей и дырочек в упругом тесте хлеба, нужно тесто оставить на ночь в холодильнике.
-
Делим тесто на 3 части, у нас получатся 3 чиабатты. Разделенные части теста аккуратно переносим на кухонное полотенце присыпанное мукой, делаем бортики кухонным полотенцем между разделенными частями теста, придаем каждой форму длинного овала, чтобы оно расползалось не по бокам а ввысь. Накрываем еще одним полотенцем и оставляем так на пол часа.
Советы кулинаров
Тесто получается очень пористым и вкусным. Приятного аппетита!