Чиабатта

В глубокую большую посуду выливаем чуть теплую воду, добавляем в нее соль, размешиваем, до растворения соли.

Далее добавляем в воду сухие дрожжи, вливаем оливковое масло, перемешиваем. Постепенно добавляем в воду просеянную муку, размешивая всё венчиком. Должно получиться вязкое, немного жидковатое нетугое тесто. Накрываем посуду с тестом крышкой или пищевой пленкой, оставляем настаиваться 45 минут.

Настоявшее тесто надо обмять. Так как тесто такое же вязкое и липкое, нужно налить в другую чашу воду, туда мы будем макать свои пальцы раз за разом, когда начнем обминку теста. Обминать туго не надо, можно приподнимать тесто с одного края, как бы вытягивая его и складывать друг на друга, и повторять так с каждой из 4-х сторон теста. Как только пальцы начнут липнуть к тесту, обмакиваем из в воду и продолжаем легкую обминку теста. После этих манипуляции, снова накрываем посуду с тестом, оставляем еще на 45 минут.

После второй расстойки тесто поменяло свою структуру, увеличилось в объеме, потеряло часть липкости, но всё же еще липнет к рукам. Поэтому снова повторяем манипуляции с предыдущего пункта, смачиваем пальцы и складываем тесто конвертом вытягивая с каждой стороны. Оставляем на третью расстойку еще на 45 минут. Повторяем эти действия с обминкой и расстойкой еще 3 раза, чтобы в итоге получилось 5 расстоек по 45 минут и 5 обминок складывая, а не замешивая тесто. После пятой обминки мы можем уже запекать чиабатту, но если вы хотите получить больше пузырей и дырочек в упругом тесте хлеба, нужно тесто оставить на ночь в холодильнике.

После ночного расстаивания теста вытаскиваем посуду с тестом из холодильника, присыпаем рабочую поверхность мукой, переворачиваем туда посуду с тестом, вываливая содержимое, присыпаем тесто и сверху, и по бокам мукой через сито, иначе оно будет липнуть ко всему, с чем соприкоснется.

Делим тесто на 3 части, у нас получатся 3 чиабатты. Разделенные части теста аккуратно переносим на кухонное полотенце присыпанное мукой, делаем бортики кухонным полотенцем между разделенными частями теста, придаем каждой форму длинного овала, чтобы оно расползалось не по бокам а ввысь. Накрываем еще одним полотенцем и оставляем так на пол часа.

По истечению отведенного на отдых времени, аккуратно перекладываем тесто на, застеленную пергаментной бумагой, противень и выпекаем в заранее разогретой духовке 30-35 минут на 250 градусах, режим верх-низ.