Глубокая пицца по-чикагски
Глубокая пицца по-чикагски - фото готового блюда
Пицца по-чикагски действительно можно напоминать открытый пастуший пирог, но это вовосе не так. В пирог идут совершенно другие ингредиенты, а в такую пиццу классический набор из колбасы, сыров, томатного соуса и специй. Безусловно, такая пицца будет более сытная в сравнении с другими видами. Высокие бортики пиццы будут вмещать в себя толстый слой сыра, а также мясную начинку и достаточно количество соуса. Секретом пиццы является тесто, в составе которого будет как обычная мука, так и кукурузная. Это необходимо для того чтобы тесто получилось хрустящее. Сама по себе пицца не является низкокалорийной, поэтому её лучше не употреблять тем, кто находится на правильном питании. Но побаловать себя таким замечательным блюдом можно. Домашняя пицца будет даже вкуснее той, которую вы закажете в кафе или ресторане. Берите себе рецепт на заметку и отправляйте в супермаркет за недостающими ингредиентами. Готовьте с удовольствием ит делитесь мнением в комментариях!
Пошаговый рецепт с фото
-
Для начала необходимо подготовить все ингредиенты для приготовления теста. Чтобы тесто получилось однородное, важно использовать воду комнатной температуры или хотя бы еле тёплую. Заранее необходимо отмерять все ингредиенты, поскольку в списке прописано общее количество на всю пиццу. Для теста понадобится: 150 мл воды, сливочное масло 60г (используйте качественное масло, чтобы тесто не расслоилось), мука как пшеничная 200г, так и кукурузная 30г (в таком случае тесто получится хрустящее), сухие дрожжи 1 чайная ложка, сахар 1 чайная ложка и соль, но в пропорции с сахаром половина. -
Первым делом необходимо растопить половину от общей массы сливочного масла. Оставьте его при комнатной температуре остывать. Достаточно, чтобы оно достигло тёплого состояния. Параллельно нужно подготовить глубокую ёмкость с высокими бортиками. Подойдёт как металлическая, так пластиковая или стеклянная. В ёмкости соединяем пшеничную и кукурузную муку. Оба вида рекомендую просеять через мелкое сито или с помощью специальной кружки-сита. Следом к муке необходимо добавить сухие дрожжи, соль половину чайной ложки и сахар одну чайную ложку. Перемешайте все сухие ингредиенты венчиком. -
В ёмкость к сухим ингредиентам необходимо влить растопленное остывшее сливочное масло. При помощи ложки или лопатки вымешивайте тесто и придайте ему один комок. Важно тщательно вмешать тесто так, чтобы по бортикам был минимальный процент его остатка. Если потребуется, то задействуйте ручной замес. -
Комочек теста перекладываем на чистый стол или силиконовый коврик для выпечки. Как поверхность стола, так и коврик необходимо присыпать мукой. Вымешиваем тесто руками до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам. В итоге у вас должно получится нелипкое и однородное тесто. Придайте ему форму шара и отправьте обратно в ту же глубокую ёмкость, в которой оно вымешивалось. Смажьте её оливковым или подсолнечным, но рафинированным маслом. Накройте ёмкость пищевой плёнкой и отправьте в тёплое место на час — полтора. -
За 15 минут до конца отведённого времени на то, чтобы тесто подошло, из холодильника необходимо достать остаточную часть сливочного масла. Оставьте его при комнатной температуре, чтобы оно немного размягчилось. Тесто должно уже увеличиться в 2-2.5 раза. Обомните его прям в ёмкости руками и выпустите весь лишний воздух, который в нём накопился. Выложите тесто на стол или силиконовый коврик. -
Тесто необходимо распределить руками по поверхности и придать ему форму прямоугольного пласта. Его толщина должна быть около 1 см. Сливочное масло к этому времени уже достаточно размягчилось. Им нужно смазать поверхность теста так, чтобы масло равномерно распределилось. Сверните тесто в рулет. Таким образом масло вмешается в тесто и оно получится эластичное и будет легко поддаваться на замес руками. -
Рулет необходимо со всех сторон подвернуть так, чтобы в итоге получился снова шар. Выложите его в миску так, чтобы шов теста оказался внизу. На данном этапе тесто вновь необходимо накрыть пищевой плёнкой и оставить ещё на час для того чтобы оно получилось пышное. Оставить ёмкость необходимо в тёплом месте. Если вы будете соблюдать все рекомендации, тогда тесто получится нежное и с приятной хрустящей корочкой. -
В то время пока тесто подходит, рекомендую заняться подготовкой всех ингредиентов. Для того чтобы приготовить соус, вам понадобятся такие ингредиенты: консервированные томаты в собственном соку 250г, свежие помидоры (желательно не розовые) 110г, репчатый лук 1 шт, сливочное масло 30г, один зубчик чеснока, свежий базилик несколько веточек, сушеный орегано половина чайной ложки, сахар одна щепотка, острый перец одна щепотка, соль по вкусу. Для начинки понадобятся такие продукты: моцарелла 200г, пармезан 30г, копчёная колбаса 80г (можно использовать как обычную, так и острую). -
Репчатый лук необходимо очистить и вместе с помидорами промыть под проточной водой. Оба овоща необходимо натереть на крупной тёрке или измельчить в блендере. Если вы будете измельчать в блендере, в таком случае томаты необходимо бланшировать. Для этого на каждом плоде необходимо сделать крестовые надрезы и сложить их в глубокую ёмкость. Залейте овощи крутым кипятком. Оставить томаты нужно на 3-5 минут. После того как они проведут время в кипятке, снимите с них кожу, нарежьте на половинки и отправьте в блендер. Если вы будете натирать томаты на тёрке, то кожура останется у вас в руках. -
На сковороде необходимо разогреть сливочное масло. На нём нужно обжарить репчатый лук с орегано (если вы измельчали овощи в блендере, то жарить их придётся вместе). На данном этапе в сковороду также нужно добавить соль и красный острый перец по вкусу (если вы являетесь любителем острых ощущений). Обжаривать необходимо на среднем нагреве плиты при регулярном помешивании. -
После того как лук подрумянится, добавьте к нему томаты вместе с консервированными, а также сахар и пропущенный через прес чеснок. Всё тщательно перемешайте. Тушить соус нужно в течение 15 минут на слабом нагреве плиты для того, чтобы жидкость выпарилась. В итоге у вас получится густой и в то же время мягкой консистенции соус. Добавьте в него мелко нарезанные свежие листья базилика, перемешайте ещё раз и попробуйте на вкус. Если по вашему мнению в соусе чего-то не хватает, рекомендую сейчас уже добавить все необходимые специи. Тесто уже ук этому времени достаточно поднялось. -
За 5 минут до того как в духовку будет отправлена форма с будущей пиццей, рекомендую поставить её разогреваться до 220 градусов. Параллельно необходимо выложить дрожжевое тесто в разъёмную форму, диаметр которой должен быть 24-25 см. Распределять тесто по форме необходимо руками по всей поверхности, включительно нужно задействовать и бортики. Постарайтесь сделать это равномерно, чтобы его толщина была одинаковая. -
На тесто кладём моцареллу, которую предварительно нужно натереть на крупной тёрке и распределить по всей поверхности будущей пиццы. На сыр кладём тонко нарезанную колбасу. Её количество может быть больше заявленной пропорции в списке ингредиентов. По желанию колбасу можно заменить на грудинку, салями, а также острую пепперони. Дополнить пиццу можно предварительно обжаренными до полуготовности грибами и сладким перцем. -
Начинку обильно смазываем томатным соусом так, чтобы он равномерно распределился и в полной мере её покрыл. Для того чтобы пицца получила более изысканный аромат, рекомендую натереть на мелкой тёрке пармезан или любой другой, но качественный твёрдый сыр с выраженным ароматом. Сверху нужно посыпать пиццу сыром так, чтобы он покрыл собой томатный соус. Отправляем пиццу в заранее разогретую духовку и выпекаем при температуре 180 градусов в течение 15 минут. Края пиццы должны хорошо подрумяниться, сыр расплавиться. Тесто можно проверить на уровень пропечённости с помощью деревянной шпажки. -
Форму с пиццей аккуратно извлекаем из духовки. Оставляем её в форме при комнатной температуре на 5 минут. Аккуратно снимаем разъёмную форму. Тесто должно получится мягким и в то же время хрустящим. Тянущийся слой моцареллы и сочный томатный соус сделают её неповторимо вкусной, а копчёная колбаса является лучшей и сытной начинкой! Подавайте к столу тёплой с любимым горячим или холодным напитком. Сверху пиццу можно украсить веточками свежего базилика.
Польза моцареллы и правила её выбора
Моцарелла относится к молодым видам сыров, так как имеет самый минимальный срок выдержки в сравнении с другими видами сыров. Именно поэтому такой вид сыра сохраняет в себе большое количество полезных веществ от молока. В составе такого сыра будет содержаться казеин. Именно он является самым важным компонентом среди молочных белков, так как способствует формированию мышечной ткани, а также помогает спортсменам поддерживать свою физическую форму. Ещё одним большим плюсом моцареллы является способность дарить длительное чувство сытости организму. Поэтому достаточно будет съесть 100г сыра, чтобы организм получил суточную норму белка и это примерно 18г. Моцарелла не является калорийным сыром и поэтому в ней содержится всего лишь 230 ккал на 100г продукции. В данном сыре также содержаться такие полезные компоненты как кальций и фосфор. Именно в них очень часто нуждается организм и реже всего их получает. Данные компоненты необходимы для того чтобы зубная эмаль была крепкая. Обезжиренное молоко в данной ситуации не поможет, а вот сыр наоборот. Стоит также отметить, что совсем недавно в данном виде сыра обнаружили спермидин, компонент, который является мощнейшим защитником клеток человека от старения. Моцареллу можно включать в рацион питания детей, но небольшими порциями. По началу несколько раз в неделю и такие кусочки, которые будут иметь размер горошины. Только потом добавлять в еду, к примеру в омлет.
Как выбрать и хранить моцареллу дома
Мы уже выяснили все преимущества сыра и теперь можно разобраться с вопросом, по каким признакам можно выявить качественный сыр и как его хранить после вскрытия упаковки дома.
Прежде всего, качественная моцарелла должна иметь пресноватый, но при этом утончённый молочный вкус. Если разрезать шарик, то внутри он должен быть сливочным и по своей текстуре будет напоминать губку. Снаружи сыр будет глянцевый и даже блестящий. При разрезании сыра ножом из него в норме должна сочится белая сыворотка. Разглядеть все эти достоинства вы сможете тогда, когда вскроете упаковку дома. Обычно моцарелла продаётся в непрозрачных упаковках, поэтому отдавать свой выбор лучше проверенным производителям, продукция которых хорошо себя зарекомендовала ранее. Также важно обращать внимание на срок годности сыра. Качественный сыр должен храниться не более 1 месяца, а если вскрыть упаковку с продуктом, то и вовсе не более двух дней. Если вы не уверены в том, что весь сыр уйдёт на то или иное блюдо, в таком случае рекомендую перелит рассол в стеклянную тару или банку и отправить туда же сыр. Если сыр будет долго находится на открытом воздухе, то уже через несколько часов его поверхность будет заветренная. Также сыр будет по вкусу кислый и горький. Категорически не рекомендую класть сыр в морозильную камеру, так как после разморозки он будет растекаться, и его консистенция будет невнятная. Также обращайте внимание на герметичность упаковки. Она не должна иметь сколы или даже самые минимальные надрывы.