Маринованные грибы имеют свой неповторимый пряный вкус. Они не только сумеют подчеркнуть вкус главного блюда, но ещё и выступят на праздничном столе как самостоятельная закуска. С такими грибочками можно сделать вкуснейший салат. Опытные хозяюшки уж точно в курсе всех тонкостей маринования грибов на зиму, а вот молодые вряд ли когда-либо таким занимались. Рецепт не имеет особых трудностей, наоборот включает в себя только самые простые продукты. Такие грибочки быстро спасут ситуацию, а также позволят вам подать быструю закуску к столу. Немаловажным является выбор грибов. Если вы обладаете знаниями по сбору шампиньонов, в таком случае вам не придётся покупать их на рынке с рук. Если вы не знаете базовую информацию по выбору грибов и подготовке к консервации, в таком случае читайте раздел “Советы кулинаров”. Сохраняйте себе рецепт и воспользуйтесь им тогда, когда будете консервировать на зиму грибы.
Для консервации рекомендую использовать молодые шампиньоны. Предварительно их необходимо перебрать вручную и тщательно промыть под холодной проточной водой. В данном рецепте будут использоваться 6 кг грибов и такого количества хватит на ёмкость, объём которой 15л. Необходимо залить шампиньоны чистой фильтрованной водой, объём которой будет составлять 3л и отправить на плиту.
Следом за водой добавляем к грибам две столовые ложки соли с горкой. Всё тщательно перемешиваем, чтобы соль равномерно распределилась и накрываем ёмкость крышкой. Доводим до кипения, периодически снимая с поверхности воды пену. Не стоит переживать о том, что на 6 кг общего веса так мало задействовано воды. При термической обработке грибы значительно уменьшаются в объёме. Они осядут, пустят сок и жидкости в ёмкости будет более, чем достаточно. Важно на начальном этапе термической обработки грибов их регулярно перемешивать.
После того как грибы достигнут уровня кипения, необходимо засечь время и варить на среднем огне маленькие грибы 15 минут, а вот крупного размера (в том числе и лесные) не менее 30 минут.
Приготовление маринада: на 6кг грибов понадобится 2.5л чистой фильтрованной воды. Готовить маринад рекомендую в ёмкости, которая будет не менее 8л. Сразу в ёмкость высыпаем 100г соли, 150г сахара и 250г 9% столового уксуса. Рассол тщательно перемешиваем и доводим до кипения. После закипания рассола грибы перекладываем в ёмкость и кипятим всё вместе около 15 минут. Безусловно, грибы можно сразу проваривать в маринаде, но при таком способе он будет слишком тягучий, мутный и сильно потемнеет.
В то время пока грибы провариваются в рассоле, на стол рядом с ними ставим уже простерилизованные над паром банки. Рекомендую взять про запас 2-3 банки на тот случай, если вам понадобится больше ёмкости. В таком случае в процессе консервации вы не будете отвлекаться на повторную стерилизацию банок. В закрутке грибов на зиму будут использоваться банки от 500 до 700мл. Это оптимальный объём ёмкости для маринования грибов.
На дно каждой банки необходимо положить половинку лаврового листа, две горошины чёрного душистого перца, одну гвоздику, щепотку чёрного перца горошком и чеснок по вкусу. Его предварительно нужно очистить от шелухи, промыть и нарезать на пластинки. На одну банку необходимо положить 1 зубчик чеснока. Можно сделать одну часть банок с чесноком, а другую без и определить для себя идеальный вкус маринада. Если в процессе термической обработки появится пена на поверхности грибов, то её обязательно снимайте с помощью ложки или шумовки. Важно простерилизовать и крышки в кипятке.
На банку ставим лейку для удобства, чтобы грибы было проще накладывать и маринад не выходил за края. Раскладываем грибы по банкам с помощью половника и не выключая плиту с общей ёмкостью грибов раскладываем их в стерилизованные банки до самого верха и под самое горло наливаем кипящий рассол.
Банки до упора плотно закрываем крышками и оставляем на столе до полного остывания. Данный рецепт не подразумевает укутывание и ещё одну стерилизацию банок после закрутки. По желанию ко всем специям можно добавить ещё семена горчицы, укроп, тмин, кориандр, корица, кардамон, репчатый лук, острый перец и другие ингредиенты, которые способны усовершенствовать вкус грибов и придадут им лёгкую нотку пикантности.
После полного остывания грибов отправляем банки в кладовую и оставляем в таком положении до необходимости. Стоит отметить, что грибы будут готовы уже через неделю после консервации, но чем дольше они проведут время в банках, тем будут вкуснее и насыщеннее. Подавать такие грибы можно с репчатым луком и душистым маслом. Они идеально подойдут для приготовления любого салата с маринованными грибами.