Иранский плов

Автор рецепта:

Эльза

Блюдо: Горячие блюда (на второе)

Рейтинг на основе 0 голосов

Оцените рецепт

Традиционно восточное блюдо плов излюблено у многих народов. Везде есть свои секреты приготовления и особенности, которые отличают его от остальных. В каждой глубинке его готовят по своему рецепту, который и считают самым правильным. Поэтому и споры относительно того, какой рецепт считать самым правильным - не утихают. Иранский плов - одна из разновидностей, которая отличается обилием ингредиентов, более сложной техникой приготовления, но и изысканным и оригинальным вкусом. Предлагаем вариацию на тему иранского плова, в котором соблюдены распространенные техники и способы сочетания сладковатого риса и острого мяса.

Ингредиенты

Таблица объемных мер

Чайная ложка

5 мл

Десертная ложка

10 мл

Столовая ложка

20 мл

Стакан

200 мл

Энергетическая ценность

*на одну порцию

Калории

121.4 ккал

Белки

3.4 г

Жиры

7 г

Углеводы

11.2 г

Пошаговый рецепт с фото

1 час 30 минут

Пропаренный длиннозерный рис сначала тщательно промываем и замачиваем на 15 минут. Затем, слив ее заливаем молоком, теплой водой, солим, добавляем 40 грамм сливочного масла и варим около 15 минут.
С апельсина аккуратно снимаем цедру, сама мякоть нам не понадобиться - только цедра. Кладем ее в кипящую воду и варим около 5 минут.
На разогретую сковородку кладем часть растительного масла и 40 грам сливочного. Когда масло прогреется, выкладываем орехи и сухофрукты, постоянно перемешивая обжариваем их.
Цедру лимона нарезаем на небольшие кусочки и добавляем в сковородку к жарящимся сухофруктам и орехам. ВВсе вместе жарим еще 7 минут, периодически помешивая.
Самое время заняться зирваком. Для этого баранину режем на небольшие кусочки одинакового размера. Морковь как для обычного плова длинной соломкой. Луковицы нарезаем на четвертинки и крошим. Чеснок рубим довольно крупно на 10-12 частей каждый зубчик. Зелень тоже измельчаем, но не сильно.
Сковороду с высокими бортами ставим на огонь, наливаем растительное масло и выкладываем 40 грам сливочного. Когда масло начнет пузыриться выкладываем баранину и жарим 7 минут, периодически помешивая. После добавляем лук, морковь и готовим еще 7 минут.
Спустя это время добавляем чеснок, зелень, убавляем огонь до слабого, посыпаем зирой и готовим еще 10 минут. Пока доходит зирвак готовим шафрановую воду, которая понадобится для заливки. В кипящую воду (полтора стакана) добавляем шафран, паприку и сахар. Варим несколько минут и отставляем в сторону.
Берем большую емкость. Это может быть казан или толстостенная кастрюля. Наливаем в нее растительного масла и выкладываем последний кусочек сливочного, растапливаем на небольшом огне, равномерно распределяем по дну и стенкам (сантиметров 10-15 в высоту). Тонкий лаваш делим на кусочки и выстилаем им дно и часть стенок емкости.
Плотно укладываем половину сваренного риса, сверху укладываем зирвак, который тоже разравниваем. Поверх выкладываем орехи и сухофрукты, а последним слоем идет вторая часть риса. Сверху заливаем шафрановой водой и готовим на среднем огоне под закрытой крышкой 5 минут. После выключения огня не спешите убирать с плиты, пусть настоится в течение получаса.