Карамельная глазурь
Карамельная глазурь
Карамельная глазурь - фото готового блюда
Блюдо:
Глазурь
Время приготовления:
1 час
Оцените рецепт
Карамельная глазурь—находка для каждого кондитера. С помощью карамельной глазури можно легко декорировать любые кондитерские изделия. Этот вариант украшения подходит для муссовых и бисквитный тортов, для эклеров и пирожных. Это по истине универсальный продукт. Приготовить карамельную глазурь не сложно, но есть некоторые нюансы, о которых мы расскажем в нашем рецепте. Готовится такая глазурь из доступных и простых ингредиентов, которые без труда можно найти на своей кухне. С приготовлением карамельной глазури по нашему рецепту справится даже начинающий кондитер. Глазурь получается вкусная и очень ароматная. С таким материалом просто одно удовольствие работать. Карамельная глазурь в работе очень податливая, текучая и послушная. Поверхность глазури получается зеркальной и отлично выравнивает неровности кондитерского изделия. Заинтересовали? Тогда приступаем к приготовлению!
Ингредиенты
Таблица объемных мер
Чайная ложка
5 мл
Десертная ложка
10 мл
Столовая ложка
20 мл
Стакан
200 мл
Энергетическая ценность
*на одну порцию
Калории
175
ккал
Белки
2.5
г
Жиры
2.5
г
Углеводы
40
г
Пошаговый рецепт с фото
1 час
-
Начнем приготовление универсальной карамельной глазури с подготовки желатина. Чтобы желатин набух и не скомковался, заливаем его холодной водой в небольшой миске. Хорошо перемешиваем и оставляем минимум на 10 минут набухать. -
В другой небольшой миске смешиваем кукурузный крахмал и 25 мл. холодной воды. Хорошо перемешиваем, чтобы масса стала однородной, без комков. -
В сотейник, или небольшую кастрюлю с толстым дном кладём сахарный песок. Ставим сотейник на средний огонь и ждём, когда сахар начнет подтаивать. Должен сразу получаться насыщенный янтарный цвет. Как только сахар начнет становиться жидким, перемешиваем с помощью силиконовой лопатки. Главное в этом деле не переусердствовать, иначе сахар станет горьким и карамель в итоге будет горчить. Так что ни в коем случае не передерживаем сахар! -
Пока сахар растапливается, подогреваем воду и сливки. Можно подогреть на плите, а можно с помощью микроволновой печи. Когда сахарный сироп станет насыщенного янтарного цвета, вливаем в него горячую воду. Вода должна быть примерно 85 градусов. Быстро и аккуратно перемешиваем массу лопаткой до полного растворения сахара. Убавляем огонь до минимума и вливаем теплые сливки и крахмал, растворенный в воде. Даём массе закипеть, но не забываем постоянно помешивать. Когда карамель закипит, варим ещё пол минуты и снимаем с огня. Масса должна стать немного гуще. -
В карамельную глазурь добавляем набухший желатин и тщательно перемешиваем до однородной массы. Весь желатин должен раствориться. Чтобы не было комочков, процеживаем карамельную глазурь через мелкое сито. -
Накрываем глазурь пищевой плёнкой вконтакт, чтобы на поверхности не образовалась плёночка. Убираем получившуюся массу в холодильник минимум на 8 часов. Через указанное время глазурь стабилизируется и будет готова к работе. Непосредственно перед работой с карамельной глазурью, нагреваем её в микроволновой печи, или на водяной бане. Остужаем до 25-27°С и можно приступать к работе. Важно помнить, что если вы собираетесь покрывать такой глазурью замороженный торт, то наливаем глазурь сразу после того, как достали торт из заморозки. Иначе из-за конденсата глазурь быстро стечет с торта.
Карамельная глазурь – это сладкая, ароматная и аппетитная покрышка, которая используется для декорирования и украшения кондитерских изделий. Глазурь имеет плотную, гладкую структуру и слащавый вкус. Она обладает красивым блеском и может быть выполнена в различных цветах.
История карамельной глазури началась во времена Древнего Египта, где она использовалась для украшения пирожных и других сладостей. Постепенно глазурь начали готовить и в других странах, добавляя различные ингредиенты для придания разных оттенков и вкусов. С течением времени глазурь стала широко распространена во многих кухнях мира и использоваться для украшения тортов, печенья, пирожных и других сладостей.
Название "карамельная" глазурь получила из-за своего вида и текстуры, которая напоминает карамель. Она обычно приготавливается из сахара, глюкозного сиропа и различных добавок, таких как сливки, масло, шоколад или фруктовые пасты. Именно благодаря этим ингредиентам глазурь получает свой характерный вкус и аромат.
Карамельная глазурь содержит большое количество сахара, поэтому ее употребление следует ограничивать. Перебор с потреблением сладкой глазури может вызвать проблемы с зубами, лишний вес и возможные проблемы с пищеварением. Однако, карамельная глазурь также содержит некоторые полезные вещества. Она может быть источником энергии благодаря высокому содержанию углеводов. Кроме того, глазурь может содержать некоторые витамины и минералы в зависимости от добавленных ингредиентов, таких как шоколад или фруктовые пасты.
Норма потребления карамельной глазури зависит от общего рациона питания и индивидуальных потребностей организма. Рекомендуется умеренное употребление сладости и контроль порций.
Карамельная глазурь может сочетаться с различными блюдами и продуктами. Она часто используется для украшения пирожных, кексов, печенья, шоколадных и фруктовых десертов. Также глазурь может быть добавлена в мороженое, кофейные напитки или сладкие коктейли.
Способ подачи карамельной глазури зависит от конкретного блюда или десерта. Она может быть налита поверх торта или пирожного, нанесена с помощью кондитерских мешков или использована в виде глазури для запекания.
Срок и способ хранения карамельной глазури зависят от того, как она приготовлена. Готовую глазурь можно хранить в герметичной емкости в холодильнике в течение 1-2 недель. Глазурь, приготовленная на основе сливочного масла или других молочных продуктов, следует хранить в холодильнике для сохранения свежести и предотвращения испорченности.
Карамельная глазурь присутствует в различных национальных кухнях, включая французскую, американскую, итальянскую и российскую кухни. В каждой кухне она имеет свои особенности в приготовлении и использовании, которые связаны с традициями и предпочтениями национальной кухни.
Секреты и тонкости приготовления карамельной глазури включают точное соблюдение пропорций ингредиентов, аккуратное смешивание и нагревание смеси, чтобы избежать образования комков или сгустков. Также важно подобрать правильный температурный режим при приготовлении глазури, чтобы достичь желаемой консистенции и текстуры.
В завершение, карамельная глазурь является аппетитной и украшательской добавкой для различных выпечек и десертов. Она имеет свои полезные и вредные свойства, которые следует учитывать при ее потреблении. Способ подачи и сочетание с другими продуктами может варьироваться в зависимости от предпочтений и культурных традиций. Важно приготовлять глазурь с использованием правильных пропорций и технологий, чтобы достичь желаемого вкуса и внешнего вида.
История карамельной глазури началась во времена Древнего Египта, где она использовалась для украшения пирожных и других сладостей. Постепенно глазурь начали готовить и в других странах, добавляя различные ингредиенты для придания разных оттенков и вкусов. С течением времени глазурь стала широко распространена во многих кухнях мира и использоваться для украшения тортов, печенья, пирожных и других сладостей.
Название "карамельная" глазурь получила из-за своего вида и текстуры, которая напоминает карамель. Она обычно приготавливается из сахара, глюкозного сиропа и различных добавок, таких как сливки, масло, шоколад или фруктовые пасты. Именно благодаря этим ингредиентам глазурь получает свой характерный вкус и аромат.
Карамельная глазурь содержит большое количество сахара, поэтому ее употребление следует ограничивать. Перебор с потреблением сладкой глазури может вызвать проблемы с зубами, лишний вес и возможные проблемы с пищеварением. Однако, карамельная глазурь также содержит некоторые полезные вещества. Она может быть источником энергии благодаря высокому содержанию углеводов. Кроме того, глазурь может содержать некоторые витамины и минералы в зависимости от добавленных ингредиентов, таких как шоколад или фруктовые пасты.
Норма потребления карамельной глазури зависит от общего рациона питания и индивидуальных потребностей организма. Рекомендуется умеренное употребление сладости и контроль порций.
Карамельная глазурь может сочетаться с различными блюдами и продуктами. Она часто используется для украшения пирожных, кексов, печенья, шоколадных и фруктовых десертов. Также глазурь может быть добавлена в мороженое, кофейные напитки или сладкие коктейли.
Способ подачи карамельной глазури зависит от конкретного блюда или десерта. Она может быть налита поверх торта или пирожного, нанесена с помощью кондитерских мешков или использована в виде глазури для запекания.
Срок и способ хранения карамельной глазури зависят от того, как она приготовлена. Готовую глазурь можно хранить в герметичной емкости в холодильнике в течение 1-2 недель. Глазурь, приготовленная на основе сливочного масла или других молочных продуктов, следует хранить в холодильнике для сохранения свежести и предотвращения испорченности.
Карамельная глазурь присутствует в различных национальных кухнях, включая французскую, американскую, итальянскую и российскую кухни. В каждой кухне она имеет свои особенности в приготовлении и использовании, которые связаны с традициями и предпочтениями национальной кухни.
Секреты и тонкости приготовления карамельной глазури включают точное соблюдение пропорций ингредиентов, аккуратное смешивание и нагревание смеси, чтобы избежать образования комков или сгустков. Также важно подобрать правильный температурный режим при приготовлении глазури, чтобы достичь желаемой консистенции и текстуры.
В завершение, карамельная глазурь является аппетитной и украшательской добавкой для различных выпечек и десертов. Она имеет свои полезные и вредные свойства, которые следует учитывать при ее потреблении. Способ подачи и сочетание с другими продуктами может варьироваться в зависимости от предпочтений и культурных традиций. Важно приготовлять глазурь с использованием правильных пропорций и технологий, чтобы достичь желаемого вкуса и внешнего вида.