Карамельная глазурь
Карамельная глазурь—находка для каждого кондитера. С помощью карамельной глазури можно легко декорировать любые кондитерские изделия. Этот вариант украшения подходит для муссовых и бисквитный тортов, для эклеров и пирожных. Это по истине универсальный продукт. Приготовить карамельную глазурь не сложно, но есть некоторые нюансы, о которых мы расскажем в нашем рецепте. Готовится такая глазурь из доступных и простых ингредиентов, которые без труда можно найти на своей кухне. С приготовлением карамельной глазури по нашему рецепту справится даже начинающий кондитер. Глазурь получается вкусная и очень ароматная. С таким материалом просто одно удовольствие работать. Карамельная глазурь в работе очень податливая, текучая и послушная. Поверхность глазури получается зеркальной и отлично выравнивает неровности кондитерского изделия. Заинтересовали? Тогда приступаем к приготовлению!
Продукты
Как готовить
- Начнем приготовление универсальной карамельной глазури с подготовки желатина. Чтобы желатин набух и не скомковался, заливаем его холодной водой в небольшой миске. Хорошо перемешиваем и оставляем минимум на 10 минут набухать.
- В другой небольшой миске смешиваем кукурузный крахмал и 25 мл. холодной воды. Хорошо перемешиваем, чтобы масса стала однородной, без комков.
- В сотейник, или небольшую кастрюлю с толстым дном кладём сахарный песок. Ставим сотейник на средний огонь и ждём, когда сахар начнет подтаивать. Должен сразу получаться насыщенный янтарный цвет. Как только сахар начнет становиться жидким, перемешиваем с помощью силиконовой лопатки. Главное в этом деле не переусердствовать, иначе сахар станет горьким и карамель в итоге будет горчить. Так что ни в коем случае не передерживаем сахар!
- Пока сахар растапливается, подогреваем воду и сливки. Можно подогреть на плите, а можно с помощью микроволновой печи. Когда сахарный сироп станет насыщенного янтарного цвета, вливаем в него горячую воду. Вода должна быть примерно 85 градусов. Быстро и аккуратно перемешиваем массу лопаткой до полного растворения сахара. Убавляем огонь до минимума и вливаем теплые сливки и крахмал, растворенный в воде. Даём массе закипеть, но не забываем постоянно помешивать. Когда карамель закипит, варим ещё пол минуты и снимаем с огня. Масса должна стать немного гуще.
- В карамельную глазурь добавляем набухший желатин и тщательно перемешиваем до однородной массы. Весь желатин должен раствориться. Чтобы не было комочков, процеживаем карамельную глазурь через мелкое сито.
- Накрываем глазурь пищевой плёнкой вконтакт, чтобы на поверхности не образовалась плёночка. Убираем получившуюся массу в холодильник минимум на 8 часов. Через указанное время глазурь стабилизируется и будет готова к работе. Непосредственно перед работой с карамельной глазурью, нагреваем её в микроволновой печи, или на водяной бане. Остужаем до 25-27°С и можно приступать к работе. Важно помнить, что если вы собираетесь покрывать такой глазурью замороженный торт, то наливаем глазурь сразу после того, как достали торт из заморозки. Иначе из-за конденсата глазурь быстро стечет с торта.
