Хинкали со свининой

Автор рецепта:

Валерия Бурханова

Блюдо: Хинкали

Время приготовления: 2 часа

Рейтинг на основе 0 голосов

Оцените рецепт

Хинкали являются традиционным блюдом грузинской кухни, но при этом оно уже распространено по всему миру и готовят их везде: не только в ресторанах высокой кухни, но и в кафе или даже дома. В процессе их приготовления важно соблюдать тонкости, так как без них блюдо попросту не получится. Если вы однажды попробуете приготовить хинкали дома, то навсегда перестанете их покупать в виде полуфабриката. Казалось бы, вкусные хинкали даже в покупные, но приготовленные дома собственными руками будут таять во рту. В полуфабрикаты могут добавлять различные химические добавки, чтобы снизить себестоимость мяса, или вовсе его не используют, заменяя на сою. У домашних блюд всегда больше преимуществ. Кстати, хинкали можно готовить с детьми. Они вам станут помощниками. Лепка хинкали отлично прорабатывает моторику рук. Рекомендую сохранить себе рецепт на заметку и воспользоваться им тогда, когда захотите вкусных домашних хинкали с любимым соусом и зеленью.

Ингредиенты

Таблица объемных мер

Чайная ложка

5 мл

Десертная ложка

10 мл

Столовая ложка

20 мл

Стакан

200 мл

Энергетическая ценность

*на одну порцию

Калории

39.1 ккал

Белки

1.85 г

Жиры

2.13 г

Углеводы

3.07 г

Пошаговый рецепт с фото

2 часа

Для начала необходимо подготовить все ингредиенты как для теста, так и для начинки. Свинину можно брать с жиром, но в таком случае тогда не добавляйте сало и наоборот если вы хотите более нежную часть, то используйте сало для сочности. Лук можно брать как репчатый, так и белый. Кинзу или любую другую зелень используйте на своё усмотрение. Пропорцию соли и специй можете увеличить или наоборот уменьшить по вкусу. Если у вас есть восточные специи, то их можно включить в начинку. Воду как для теста используйте комнатной температуры, а для теста холодную.
Приготовление теста: муку необходимо просеять в глубокую ёмкость с высокими бортиками. В ней нужно сделать углубление и налить воду, но не всю, 1/3 часть или не больше половины. Тщательно перемешайте ложкой в однородную консистенцию.
Вливаем оставшуюся воду и замешиваем пластичное тесто руками.
Тесто перекладываем на чистую поверхность или силиконовый коврик и замешиваем руками.
Готовое тесто собираем в комочек и перекладываем в ту же ёмкость, в которой оно вымешивалось. Накрываем его пищевой плёнкой и оставляем при комнатной температуре отдыхать до того момента, пока не будет готова начинка.
Если вы используете не жирную часть свинины, то по такому случаю необходимо добавить сало или курдюк. Его нужно мелко нарезать кубиками и переложить в общую ёмкость к будущей начинке. По желанию его можно натереть на крупной тёрке.
Свинину необходимо перекрутить через мясорубку или сделать из неё рубленый фарш. Для этого мясо рекомендую использовать слегка подмороженное, чтобы его легко было нарезать. Зелень необходимо тщательно промыть под проточной водой и высушить бумажными полотенцами. Отправляем в общую ёмкость к начинке. Репчатый лук необходимо нарезать как можно мельче. Если вам неудобно работать с нарезкой овоща, то рекомендую купить нож расчёску, который позволит вам сократить время на нарезку овоща и кубики будут равномерно и быстро нарезаны.
К начинке добавляем соль 1 ч.л. и чёрный молотый перец. Всё тщательно перемешиваем и вливаем холодную воду. Её можно заменить на бульон. С его использованием начинка будет сочнее и вкуснее.
Тесто необходимо переложить на чистую поверхность и раскатать его в колбаску. Её необходимо разрезать на две примерно равные части, одну из которых необходимо отправить в ёмкость и накрыть пищевой плёнкой. Такую процедуру необходимо провести для того, чтобы вторая часть в процессе лепки хинкали не обветрилась.
Первую часть теста необходимо вновь раскатать в колбаску и нарезать её острым ножом на порционные ломтики, желательно, чтобы их было 11. Каждый кусочек теста будет иметь вес примерно 30г.
Стол необходимо слегка присыпать мукой и каждую часть теста раскатать скалкой. Старайтесь раскатывать от центра к краю, чтобы тесто было равномерным по толщине. При варке такие хинкали не развалятся.
Тесто помещаем на небольшую ёмкость, например широкую рюмку или соусницу так, чтобы его края выступали. Кладём 2 ч.л. начинки и разровняйте ей.
Хинкалину необходимо плотно скрепить. Тесто руками по краям необходимо собрать в гармошку. Постарайтесь сделать 28 складок. Есть такое поверие, что 28 является сакральным числом, так как солнце проходит по кругу за 28 дней и получается, что хвостик хинкали — это солнце, а его складки — лучики.
Хвостик сильно сожмите в центре, чтобы он не расклеился в процессе варки и не вытек бульон. По такому принципу делайте оставшиеся хинкали и раскатывайте вторую часть. Толщина теста должна быть примерно 3 мм.
Расчитывайте на то, сколько человек будет кушать хинкали. Если вас немного, то половину или некоторую часть можно заморозить и приготовить в другой раз.
Хинкали опускаем в кипящую слегка подсоленную воду. Опускайте их по одному и перемешивайте, чтобы они между собой не слиплись. Варить необходимо 15-20 минут до тех пор, пока каждая хинкалина не опустится хвостиком вниз.
Хинкали готовы. Аккуратно извлекаем их из ёмкости с помощью шумовки и кладём на тарелку. Можно подавать со сливочным маслом, аджикой или любым другим любимым вашим соусом, но обязательно горячими. Перед подачей на стол можно посыпать свежей зеленью.

Хинкали со свининой - это традиционное грузинское блюдо, которое представляет собой кулинарную находку грузинской кухни. Хинкали - это пирожки с начинкой, которая обычно состоит из мелко нарезанной свежей свинины, смешанной с луком, специями и зеленью.

История блюда связана с традициями мусульманской кухни в регионе Кавказа. В течение столетий хинкали стал популярным блюдом на Кавказе и вдохновил множество разновидностей и вариаций. Название "хинкали" происходит от персидского слова "хин-кале", что означает "маленький котелок", что может указывать на способ приготовления блюда - в кипятке или пароварке.

Хинкали со свининой имеют ряд пользы и вреда. Свинина содержит белки, железо, витамины группы В, фосфор и цинк, что полезно для организма. Однако употребление слишком большого количества свинины может быть вредным для здоровья, так как она содержит насыщенные жиры. Норма потребления хинкали со свининой зависит от потребностей организма и индивидуальных предпочтений.

Хинкали со свининой можно сочетать с различными продуктами и блюдами. Они часто подаются с грузинским соусом "ткемали" или сметаной. Из-за своей пикантности, хинкали также отлично сочетаются с овощными салатами или киселем.

Способ подачи хинкали со свининой отличается от региона к региону. В Грузии они обычно подаются на больших тарелках, снабженных соусниками для соуса. Хинкали можно съесть с помощью рук, либо использовать нож и вилку.

Срок и способ хранения хинкали со свининой зависит от его состояния. Свежие, неприготовленные хинкали можно хранить в холодильнике не более 2-3 дней. Приготовленные хинкали можно хранить в холодильнике до 5 дней в закрытой емкости или заморозить для более длительного хранения.

Хинкали со свининой относятся к грузинской национальной кухне и являются одним из самых популярных блюд этой кухни.

Секреты и тонкости приготовления хинкали со свининой могут варьироваться в зависимости от рецепта и предпочтений. Некоторые советы включают использование свежей и качественной свинины, нарезки начинки очень мелко, использование специй и зелени по вкусу, а также правильное формирование самого пирожка. Как правило, хинкали запекаются или варятся до готовности.