Хлеб подовый
Хлеб подовый - фото готового блюда
Подовый хлеб — хлеб, который пекут без использования формы. Изначально подовый хлеб пекли исключительно в русской печи. Почему его назвали "подовый"? Всё очень просто. Такой хлеб во время выпекания ставили в "под" русской печи. От формового хлеба он отличается тем, что более плотный и тяжёлый. Такой хлеб больше похож на корж. В подовом хлебе содержится много оксидантов, микро и макроэлементов. Считается, что употребление такой выпечки позитивно влияет на качество ЖКТ и кожи человека. Подходит подовый хлеб и людям, которые следят за своей фигурой, ведь в подовом хлебе всего чуть больше 200 ккал на 100 гр продукта. Поэтому, диетологи советуют употреблять подовый хлеб вместо галет. Мы вам предлагаем приготовить подовый пшеничный хлеб по нашему простому рецепту. Мы уверены, что он станет фаворитом вашего стола. Для приготовления такого хлеба нам понадобится всего несколько простых ингредиентов, которые легко можно найти в любом ближайшем магазине.
Пошаговый рецепт с фото
-
Тесто для подового хлеба можно выместить руками, а можно воспользоваться помощью кухонного комбайна. Для этого в чашу комбайна насыпаем просеянную пшеничную муку. В отдельной небольшой миске смешиваем теплую воду и дрожжи до полного растворения. Добавляем соль, сахар и снова размешиваем до растворения. Включаем миксер и постепенно вливаем воду с дрожжами. Тесто вымешиваем недолго, всего несколько минут. -
Достаем тесто из чаши и вымешиваем на столе ещё пять минут. Затем собираем тесто в ком и перекладываем в миску. Накрываем пищевой плёнкой и ставим в теплое место на 30 минут. -
Через пол часа тесто вымешиваем до гладкого состояние около 20 минут. Вымешиваем на столе и без муки. Миску смазываем растительным маслом и перекладываем в нее получившееся тесто. Накрываем пищевой плёнкой и ставим в теплое место на полтора часа до увеличения в два раза. Температура должна быть не менее +30°С. Можно поставить в духовку на специальный режим подогрева. -
Через полтора часа выкладываем тесто на присыпанный мукой стол и немного обминаем. Собираем в ком и накрываем полотенцем. Даём постоять 10 минут. Через 10 минут тесто собираем в центр и защипываем. Делаем шарик и кладём его в корзинку швом вверх. Корзинку предварительно присыпаем мукой. Сверху тесто накрываем пищевой плёнкой и полотенцем. Убираем в теплое место на 40 минут. -
Тесто достаем из корзинки и переворачием на противень. Таким образом шов получится снизу. На горбушке делаем несколько надрезов с помощью ножа. Ставим хлеб в духовку, разогретую до 240°С на 20 минут. Хлеб сверху накрываем колпаком. Через 20 минут колпак снимаем, а жар в духовке убавляем до 200°С. Оставляем выпекаться ещё на 20 минут. Время приготовления зависит от мощности вашей духовки и размера хлеба. -
Готовый ароматный и румяный хлеб достаем из духовки и кладём на решетку. Даём полностью остыть и нарезаем на порционные ломтики. Приятного аппетита!
От чего зависит уникальность подового хлеба?
Всё дело в нюансах его приготовления:
- Использование закваски на основе живых дрожжей.
- Изначальный классический сорт муки для полового хлеба — пшеничная мягких сортов.
- При выпекании не используются формы. Тесту придают округлую форму и выпекают просто положив на противень, или камень. Хлеб при расстойке сам принимает индивидуальную форму.
- Обязательно делать надрезы, чтобы хлеб равномерно пропёкся.
В чем лучше выпекать подовый хлеб?
Конечно, изначально подовый хлеб выпекали в русской печи. Но что делать, если её нет?
Можно выпекать подовый хлеб в духовке (газовой, или электрической). Но желательно, чтобы был либо специальный камень, либо электрическая печка для подового хлеба. Так он будет максимально похож на классический вариант.