Классический зефир
⏱ 1 час 🍽 1 порция 🔥 248.06 ккал на порцию ★ 5.0 · 1 оценка
Автор: Анастасия Клочко · Зефир
Классический зефир готовится на яблочном пюре. Это незаменимый ингредиент в случае, если вы хотите приготовить самый настоящий десерт с классической кислинкой. Яблочное пюре вы можете приготвоить самостоятельно (испечь или отварить яблоки, взбить их блендером и протереть через ситечко) или купить готовое (в виде баночки детского питания).
Ингредиенты
Таблица объёмных мер
- Чайная ложка — 5 мл
- Десертная ложка — 10 мл
- Столовая ложка — 20 мл
- Стакан — 200 мл
Энергетическая ценность
на одну порцию
- Калории
- 248.06 ккал
- Белки
- 1 г
- Углеводы
- 61.32 г
Пошаговый рецепт с фото · 1 час
- Шаг 1
Приготовьте для начала мятный отвар: проварите листики свежей мяты в воде и остудите отвар. Мята даст зефиру приятный вкус и аромат. Он будет достаточно тонким, поэтому не переживайте. Но если вы совсем не хотите использовать мяту или у вас ее под рукой просто нет, значит, замените отвар на 80 мл очищенной воды. - Шаг 2
В сотейник выливаем холодный мятный отвар (или очищенную воду) и всыпаем агар-агар. Перемешиваем. - Шаг 3
Пюре взбиваем миксером, чтобы придать ему более воздушную консистенцию. Когда оно станет белеть, вводим яичный белок. Немного взбиваем и добавляем сахар (50 граммов). Взбиваем до тех пор, пока сахар не растворится. Масса у вас должна получиться белой и очень пышной. - Шаг 4
Нагреваем отвар с агаром до его полного растворения. Дальше добавляем оставшиеся 250 граммов сахара. Увариваем до 110 градусов. Без специального термометра можно проверить температуру на глаз: окуните и поднимите ложку над сотейником и убедитесь, что сироп стекает с нее ровной ниточкой. Если нить образовалась, значит, снимает сироп с огня. - Шаг 5
Одновременное взбиваем и вливаем сироп тонкой струйкой в массу с пюре и белками. Сироп можно ввозить как горячим, так и остывшим. Главное, чтобы его температура была не ниже 40 градусов, так как в этом случае агар-агар просто застынет. Старайтесь не попадать ни на посуду, ни на лопасти венчика. Взбиваем до тех пор, пока не начнут образовываться устойчивые пики и вы будете понимать, что по консистенции масса готова к тому, чтобы ее отсаживать. - Шаг 6
Перекладываем массу в кондитерский мешок и отсаживаем на пергамент. Оставляем зефир стабилизироваться на 6-8 часов, а лучше - на ночь. - Шаг 7
Аккуратно снимаем зефир, чтобы не деформировать, склеиваем половинки и обваливаем в сахарной пудре. Пудру лучше заранее просеять, чтобы не попалось ненужных комочков. Зефир готов! Можно подавать к столу! Если вы готовите зефир с запасом, то помните, что хранить его лучше в контейнере с крышкой. Приятного аппетита!
Советы кулинаров
Классический зефир - это воздушное, мягкое и сладкое лакомство, которое изготавливается из взбитых яиц, сахара и фруктовой пюре. Имеет свой характерный вкус и хрустящую текстуру. Зефир является символом российской кондитерской культуры, и его можно найти в многих странах мира.История зефира уходит корнями в Турцию, откуда он распространился по ближневосточным и европейским странам. Сначала его называли "халва масчек" или "мягкий пирог", а со временем блюдо стало называться "зефир". Название происходит от арабского слова "zafaran", что означает "желтый".
Зефир содержит различные полезные витамины и минералы, такие как витамин С, железо, калий, магний и фолиевая кислота. Благодаря этим компонентам, он оказывает благотворное действие на иммунную систему, улучшает пищеварение и способствует улучшению обмена веществ.
Норма потребления зефира не установлена, однако следует умеренно употреблять данное лакомство из-за высокого содержания сахара.
Зефир можно комбинировать с другими десертами, фруктами, шоколадом или добавлять в кулинарные рецепты для создания уникального вкуса. Также он отлично сочетается с чаем или кофе.
Зефир подается в виде маленьких кусочков на салфетке или в карамельных бумажных обертках. Его можно использовать для украшения тортов, пирожных или просто есть в чистом виде.
Срок хранения зефира составляет около 2-3 месяцев в прохладном и сухом месте. Чтобы сохранить его свежесть и мягкость, рекомендуется хранить зефир в плотно закрытой таре.
Зефир является популярным десертом в России, однако он имеет свои вариации и в других странах, таких как Украина и Франция. Поэтому его можно отнести к различным национальным кухням.
Секреты приготовления зефира заключаются в правильном соотношении ингредиентов и корректной технологии взбивания массы. Также важно сохранять температурный режим приготовления, чтобы зефир получился нежным и пушистым.
