Кунжутная халва

Для начала нам нужно измельчить кунжут, в этом вам может помочь кофемолка или блендер. В процессе прерывайтесь и обязательно давайте технике отдохнуть, так как измельчать придется относительно долго и техника может попросту сгореть. Когда масса становится густой и вязкой - помогаете ложкой, снимая со стенок. Если же вы долго перемалывайте и масло никак не хочет выделять - добавьте чайную ложку растительного масла. Останавливаемся, когда масса стала похожа на пасту.

В сотейник насыпаем сахар, добавляем в нему воду и мед, если вы не хотите греть мед, то можете использовать инвертный сироп. Или же можете заменить количество меда таким же количеством сахара, но тогда нужно добавить еще половину чайной ложки лимонного сока, чтобы сироп не кристаллизовался.

Ставим сотейник на плиту на небольшой огонь, ждем, когда дойдёт до кипения. Можете помочь процессу, немного помешивая пластиковой лопаткой. После закипания ставим самый минимальный нагрев и оставляем пока на плите.

Пока готовится сироп, разбиваем в миску два белка и взбиваем их до устойчивых пиков. Чтобы пики получились, нужно чтобы посуда, в которой мы их делаем, была полностью сухой и чистой, а белок должен быть на 100% чистый. Для стабильности добавьте чайную ложку сахара в конце.

Возвращаемся к сиропу. Если весь сахар у вас уже растворился, то выключите нагрев, если же нет- ждем пока все растворится. Теперь аккуратно вводим в сироп белок порциями и сразу же его размешиваем. Если же белок плохо размешивается, то можете помочь электрическим миксером на самых малых оборотах, чтобы не нарушить структуру белка.

Когда хорошо вмешали весь белок- включаем на плите небольшой нагрев и постоянно помешивая, чтобы не подгорало, прогрейте массу 3-4 минуты. Нагрев не увеличивайте и все время мешайте. По истечение времени выключайте плиту, но сразу мешать не прекращайте, так как блюдо с толстым дном и пока оно остываем у вас может все подгореть.

Сразу же не теряя времени, вводите кунжут в белочную смесь. Теперь нужно хорошо все смешать до однородности. На этой же стадии, если есть желание, добавьте ваниль или какой-нибудь другой ароматизатор. По окончании замешивания у вас должна получится густая смесь.

В контейнер, в котором будем охлаждать халву, положите пленку или пергамент и выложите халву. Закройте верх пленкой и разровняйте ее руками. Можете оставить охлаждаться на столе, можете отправить в холодильник.

Спустя несколько часов охлаждения, достаём халву из формы и можно резать на порции. Халва готова!