Ленивый заливной пирог с яйцом и зеленью

Автор рецепта:

Валерия Бурханова

Блюдо: Заливной

Время приготовления: 1 час 20 минут

Рейтинг на основе 0 голосов

Оцените рецепт

Простой в приготовлении заливной пирог с яйцом и зеленью. Готовится на кефире и не требует особых кулинарных умений. Пошаговый рецепт приготовления пирога поможет даже самой начинающей хозяюшке, которая ещё никогда не сталкивалась с выпечкой, а именно с заливными пирогами. Блюдо готовится на скору руку и не отнимет у вас больше 40 минут времени, но без учёта термической обработки пирога в духовке. Сразу отмечу, что тесто получается жидкое. По вкусовым качествам такой пирог ничуть не будет уступать дрожжевым. В целом начинку можете использовать любую и даже сладкую, например клубнику, вишню, яблоки. А в качестве солёной начинки можно также использовать капусту, фарш с рисом или картофель с луком. Готовьте по такому принципу, как вам подсказывает ваша фантазия! Я лишь поделюсь с вами подробным рецептом, который готовила сама и не раз и пирог получается всегда вкусный, пышный и воздушный. Сохраняйте себе рецепт и готовьте с удовольствием!

Ингредиенты

Яйцо куриное

10 шт

Мука пшеничная I сорта

Таблица объемных мер

Чайная ложка

5 мл

Десертная ложка

10 мл

Столовая ложка

20 мл

Стакан

200 мл

Энергетическая ценность

*на одну порцию

Калории

18.48 ккал

Белки

0.64 г

Жиры

1.1 г

Углеводы

1.52 г

Пошаговый рецепт с фото

1 час 20 минут

Зелень необходимо хорошо промыть под проточной водой, высушить бумажными полотенцами или салфетками. Можно предварительно нарезать всю зелень и смешать в одной ёмкости.
Яйца понадобятся как для начинки, так и для теста. Их необходимо отварить вкрутую. По количеству понадобится от 4 до 6 шт. Яйца необходимо хорошо промыть перед варкой, переложить в ёмкость и залить холодной водой. Варить их необходимо 12 минут после кипения вкрутую. После варки продукт должен остыть, поэтому его нужно остудить. Яйца перекладываем в той же ёмкости, в которой они варились в раковину и ставим под проточную воду (по желанию можно добавить кубики льда). Ингредиент очищаем от скорлупы и нарезаем на мелкие кубики. Можно для удобства использовать металлическую сеточку.
Яйца и зелень соединяем в одной ёмкости, добавляем соль и чёрный молотый перец по вкусу. Перемешиваем до однородности, чтобы зелень и яйца равномерно распределились друг с другом. К начинке добавляем 1 ст.л. сметаны, чтобы она приобрела вязкость, а не была рассыпчатая. Если у вас отсутствует сметана, то её можно заменить на мягкое сливочное масло. Для этого продукт можно заранее выложить из холодильника, чтобы он приобрёл комнатную температуру.
Для приготовления теста понадобятся 4 яйца комнатной температуры и 1 белок от пятого яйца. Оставшийся желток можно отложить в одной ёмкости вместе со сметаной. Данными ингредиентами можно смазывать пирог.
В яйца высыпаем соль, добавляем сметану и выливаем кефир комнатной температуры. Ингредиенты тщательно между собой перемешиваем венчиком в однородную консистенцию.
Муку необходимо заранее просеять через мелкое сито или специальным предназначенным для этого прибором. Вместе с ней можно просеять разрыхлитель. Если вы добавили разрыхлитель после того как просеяли муку, то сухие ингредиенты между собой нужно смешать.
В несколько этапов высыпаем муку в жидкую массу и тщательно перемешиваем, чтобы не остались комочки. Рекомендую использовать венчик или ручной миксер, чтобы тесто получилось однородное.
По консистенции тесто должно быть как густая сметана или для оладьев.
Форму для выпечки теста (можно использовать как керамическую или стеклянную, так и разъёмную). Смазываем её растительным маслом с помощью силиконовой кисточки или бумажной салфетки. В данном рецепте используется керамическая форма диаметром 22-24см. Чтобы с лёгкостью извлечь пирог из формы, дно можно присыпать панировочными сухарями или застелить пергаментной бумагой. В форму наливаем одну половину теста и равномерно его распределяем лопаткой.
На тесто ровным слоем кладём начинку и сверху выливаем остаток, равномерно его распределяем по всей форме. Если предпочитаете, чтобы у пирога были борты, то начинку можно класть на 2-3 см от края, а пустоты заполнить тестом.
Сметану и желток взбиваем вилкой или ложкой в отдельной ёмкости и смазываем поверхность будущего пирога с помощью силиконовой кисточки. Посыпаем свежими семенами кунжута.
Пирог отправляем в предварительно разогретую духовку до 180 градусов примерно на 1ч 10 мин. Время может быть разное и оно зависит от толщины формы, в которой выпекается пирог. Проверять на готовность пирог можно с помощью деревянной шпажки. Достаточно его немного проткнуть и если он будет готов, то шпажка будет сухая.
Готовый пирог аккуратно извлекаем из духовки. Даём ему 5 минут остыть при комнатной температуре и порционно нарезаем острым ножом.
Подаём к столу тёплым с любимым горячим чаем или кофе. По желанию можно дополнить сметаной.

Как выбрать муку для выпечки. Основные правила выбора в магазине Многие хозяюшки любят экспериментировать и пробуют себя и свои кулинарные способности в приготовлении пирогов, тортов, пирожных и любых других выпечек. Вкус готового изделия во многом может зависеть от муки. Если она будет иметь ненадлежащий сорт, то изделие получится забитое или вовсе не поднимется даже с использованием вспомогательных ингредиентов. Существует классификация сортов пшеничной муки. Она бывает: высшая, первая, вторая и обойная (то есть цельнозерновая). Высший сорт - это самая белая мука. Она имеет лучший помол. Чтобы её получить, зёрна много раз дробят, а также просеивают, выдувают и даже сортируют. Такой муки от общего количества помола пшеницы получается немного. В основном из такой муки получается пышная выпечка. Из остальных сортов лучше не готовить пироги или торты. Мука должна оцениваться по таким критериям: помол, количество влаги, белизна, падение, показатель клейковины, срок годности, наличие вредителей. Каждый сорт муки будет иметь свой стандарт и позволяет выбрать лучшую муку. Мука для сладкой выпечки должна иметь высший сорт и такие критерии: помол не более 5, падение не меньше 185 сек, клейковина не меньше 28%, наличие влаги не больше 15%, присутствие белизны 54, срок годности 1 год. Каждый показатель будет по-своему влиять на выпечку в готовом виде. Если в муке немного меньше влажности, то она дольше будет иметь срок годности. Чем менее она обладает числом падения, тем кислее и более вязким получится изделие. От помола муки будет зависеть тесто, то, с какой скоростью оно будет подниматься. Наличие клейковины влияет на эластичность и если её не будет, то выпечка совсем не будет держать форму. Чтобы определить качество муки, можно провести несколько тестов: 1. достаточно сжать муку в ладони. Если продукт похрустывает и рассыпается, то он имеет отличное качество; 2. понюхайте продукт. У него полностью должна отсутствовать кислота, гниль или затхлость; 3. достаточно немного попробовать на вкус. У качественного продукта будет сладкий привкус и нежная текстура; 4. в небольшое количество муки можно добавить воду. Если её цвет изменился, то это хороший признак, но если приобрёл голубой оттенок, то перед вами недозрелая пшеница, а если и вовсе имеет красный оттенок, то в составе муки присутствуют отруби.