Муссовый торт

Автор рецепта:

Гульсана Касымова

Блюдо: Мусс

Подойдет на: К чаю / Праздник / День рождения / Детский праздник

Время приготовления: 5 часов

Рейтинг на основе 0 голосов

Оцените рецепт

Муссовый торт - прекрасный, нежный и воздушный слоистый десерт, достойный самого лучшего праздничного стола. Готовится он долго, скрупулезно, но результат восхитит всех ваших гостей. Как и видно по названию, такой торт будет состоять из небольшого слоя бисквита и большого слоя мусса, может и нескольких видов, как в данном рецепте. Мусс будет таять на языке, оставляя ягодный и шоколадный привкус, в зависимости от того, из чего он сделан. Такой торт разнообразит и украсит ваш стол, осчастливит ваши рецепторы и взорвет мозг своей нежностью, сладостью и шедевральностью подборки вкусов. Покрывать такие торты можно глазурью, растопленным шоколадом, мастикой или белковым кремом. Украшать можно так, как вам хватит фантазии. Попробовав сделать его один раз, он станет вашим фаворитом.

Ингредиенты

Фиолетовый пищевой краситель

по вкусу

Соль

1 щепотка

Таблица объемных мер

Чайная ложка

5 мл

Десертная ложка

10 мл

Столовая ложка

20 мл

Стакан

200 мл

Энергетическая ценность

*на одну порцию

Калории

1072.33 ккал

Белки

16.67 г

Жиры

57.67 г

Углеводы

121.33 г

Пошаговый рецепт с фото

5 часов

6 граммов желатина пересыпаем в небольшую глубокую посуду, заливаем 35 миллилитрами холодной воды, перемешиваем, оставляем набухать на 10 минут.
Делаем ягодное конфи. В сотейник перемешаем голубику и ежевику по 70 грамм, 100 граммов малины, 50 граммов сахара. Ставим на плиту, доводим до кипения перемешивая периодически, потом варим еще 1 минуту. Снимаем с огня, добавляем в него набухший желатин, перемешиваем хорошенько. Ставим на доску кольцо диаметром в 18 см, выливаем в него конфи, предварительно застелив дно кольца пищевой пленкой. Кольцо на доске с конфи отправляем в холодильник на 2 часа.
Делаем шоколадный мусс. Заливаем 5 граммов желатина 30 миллилитрами холодной воды, перемешиваем, отставляем в сторону набухать. 60 граммов белого шоколада измельчаем на маленькие кусочки, перекладываем в небольшую глубокую посуду, заливаем 50 миллилитрами горячего молока, перемешиваем до тех пор пока весь шоколад не растает. Добавляем к ним набухший желатин, перемешиваем и оставляем остывать примерно до 35 градусов.
100 миллилитров охлажденных сливок взбиваем в глубокой посуде до крепких пиков. Вводим их постепенно в шоколадную смесь, перемешивая аккуратно. Готовый мусс переливаем в кольцо поверх застывшего ягодного конфи, отправляем их теперь в морозильник на те же 2 часа.
Готовим бисквит. Просеянную муку смешиваем с разрыхлителем и солью. Отдельно растапливаем в сотейнике 40 граммов сливочного масла и 80 миллилитров молока, доводим до кипения, убираем с огня, перемешиваем до однородности.
Отдельно взбиваем миксером 2 яйца со 100 граммами сахара и ванильным экстрактом. В яичную смесь вливаем молочную смесь, перемешиваем тщательно, и постепенно всыпаем туда мучную смесь, не забывая перемешивать постоянно, доводим до однородности. Переливаем получившуюся массу в круглую форму для пирогов диаметром в 18 сантиметров, застелив его дно пергаментной бумагой. Отправляем форму в заранее разогретую до 170 градусов духовку на пол часа. Готовность бисквита проверяем проткнув его середину деревянной шпажкой. Бисквит убираем из формы, оставляем остывать до комнатной температуры.
Готовим ягодный мусс. 12 граммов желатина разбавляем в 80 миллилитрах воды и оставляем набухать. В сотейник перекладываем 150 граммов малины, по 100 грамм ежевики и голубики, 120 граммов сахара, перемешиваем постоянно, доводим до кипения на среднем огне. Снимаем с огня, перемешиваем с набухшим желатином, пропускаем через сито, отделяя ягоды от сока.
В сок из под ягод добавляем маскарпоне, перемешиваем венчиком до однородного состояния.
Взбиваем 300 миллилитров охлажденных сливок до мягких пиков, и постепенно вводим их в смесь сока и маскарпоне, помешивая постоянно лопаткой. Ягодный мусс готов.
Ставим кольцо диаметром в 20 сантиметров на доску, застелив его дно фольгой, изнутри ставим ацетатную пленку для стенок. На дно кольца выливаем 1/3 часть ягодного мусса, распределяем по всему диаметру, разравниваем, на него выкладываем ягодное конфи и шоколадный мусс.
Выливаем на шоколадный мусс оставшийся ягодный мусс. У бисквита удаляем верхушку, сам бисквит выкладываем в кольцо и утапливаем его в ягодном муссе. Убираем в морозильную камеру минимум на 8 часов, а лучше на 12.
Приготовим глазурь.10 граммов желатина растворяем в 60 миллилитрах воды, даем набухнуть. В сотейнике смешиваем 150 граммов сахара, 75 миллилитров воды, 100 граммов сгущенки, доводим до кипения, помешивая. Измельчаем 175 граммов белого шоколада в глубокую посуду, добавляем туда набухший желатин и закипевшую смесь, перемешиваем, оставляем на 2 минуты. Смешиваем всё блендером до однородности, пропускаем через сито, избавляя глазурь от комочков, и отправляем в холодильник на 12 часов, накрыв пищевой пленкой так, чтобы поверхности пленки и глазури соприкасались, во избежание образования корки.
Глазурь достаем из холодильника, делим на 2 части, в одну часть добавляем пару капель фиолетового (можно выбрать любой другой цвет) красителя и перемешиваем. Затем в получившуюся сиреневую глазурь вливаем белую, не перемешиваем, так мы получим красивую и необычную расцветку торта.
Вынимаем торт из холодильника, убираем с него кольцо, ацетатную бумагу и фольгу. Выкладываем сам торт бисквитом вниз на решетку с ножками, решетку ставим на большую тарелку, и начинаем покрывать торт сверху подготовленной глазурью круговыми движениями. Ждем когда лишняя глазурь стечет на нижнюю тарелку, перекладываем сам торт на другую плоскую тарелку и отправляем в холодильник на 5-6 часов. Готовый торт украшаем по вкусу ягодами, мятой, кусочками фруктов, шоколада и т.д. Приятного чаепития!

Муссовый торт - это десерт, состоящий из воздушной и легкой муссовой начинки, которая обычно выкладывается на бисквитное основание. Торт обычно украшается кремом или шоколадом.

История муссового торта восходит к Франции, где он был завоевал популярность в 18 веке. Термин "мусс" означает "пену" на французском языке, что отражает текстуру и легкость начинки. Название "муссовый торт" появилось именно из-за его основного ингредиента - мусса.

Муссовый торт может быть очень полезным для организма, так как в его составе обычно входят нежирные молочные продукты, фрукты и ягоды. Он может быть богат источником кальция, белка и витаминов, таких как витамин С и витамин Е. Однако стоит помнить, что муссовый торт часто содержит сахар и добавленные калории, поэтому следует умеренно употреблять его и учитывать его в составе общей диеты.

Норма потребления муссового торта зависит от индивидуальных потребностей и целей каждого человека. В целом, рекомендуется употреблять десерты с умеренностью и в рамках общего рациона питания.

Муссовые торты хорошо сочетаются с другими десертами, такими как фрукты, ягоды или шоколад. Они также могут быть поданы с клубникой, мятным соусом или ванильным кремом. Подача торта может варьироваться от классической круглой формы до маленьких порционных кексов.

Срок хранения муссового торта зависит от его конкретных компонентов. Однако в целом рекомендуется хранить его в холодильнике, так как он содержит перекись масла или сливающийся шоколад. Перед подачей торт следует вынуть из холодильника и дать ему немного размягчиться при комнатной температуре.

Муссовый торт также может быть частью различных национальных кухонь, таких как французская, итальянская или американская. Различные регионы и кулинарные традиции могут придавать свои особенности и вариации этому десерту.

Секреты и тонкости приготовления муссового торта могут варьироваться в зависимости от рецепта. Однако некоторые общие советы включают в себя использование свежих ингредиентов, тщательное взбивание муссовой начинки и правильную температуру для охлаждения торта. Также важно следить за декором и украшениями, чтобы создать привлекательный вид торта.