Мясное рагу
⏱ 2 часа 🍽 5 порций 🔥 263.4 ккал на порцию
Автор: Валерия Бурханова · Горячие блюда (на второе), Из мяса, Из говядины, Подлива
Жаркое из говяжьего мяса с овощами — это аппетитное и сытное блюдо, которое подойдёт как для повседневного употребления, так и для праздничного стола. Благодаря специальной обжарке мяса оно становится нежным и в то же время сочным, а овощи служат прекрасным гарниром к нему и только раскрывают весь вкус блюда в целом. И только приготовив и попробовав жаркое из говяжьего мяса с овощами вы поймёте, что время, которое было потрачено на его приготовление, прошло не даром.
Ингредиенты
Таблица объёмных мер
- Чайная ложка — 5 мл
- Десертная ложка — 10 мл
- Столовая ложка — 20 мл
- Стакан — 200 мл
Энергетическая ценность
на одну порцию
- Калории
- 263.4 ккал
- Белки
- 20.4 г
- Жиры
- 16.2 г
- Углеводы
- 9.8 г
Пошаговый рецепт с фото · 2 часа
- Шаг 1
Говядину желательно покупать мякоть, поскольку она для данного блюда будет идеальной. Мясо тщательно промываем, высушиваем бумажными полотенцами и нарезаем на пласты толщиной 3-4 см, затем на кубики. Перекладываем в глубокую ёмкость, добавляем к нему чёрный молотый перец, соль, муку и перемешиваем (можно руками, на которые стоит предварительно надеть резиновые перчатки, а можно и ложкой). Важно, чтобы каждый кусочек говядины пропитался специями и мукой. - Шаг 2
В сотейник наливаем оливковое масло, нагреваем его и выкладываем говядину при помощи щипцов. Обжариваем 2 минуты с каждой стороны на сильном огне. Мясо перекладываем в тарелку и отставляем. Так поступаем с каждой порцией мяса. Желательно обжаривать не всё сразу, чтобы говядина не тушилась, а приобрела румяную корочку. - Шаг 3
Если масла в сотейнике почти не осталось, то добавьте ещё немного оливкового и нарезанный репчатый лук кольцами вместе с измельчённым кубиками чесноком обжарьте, помешивая при этом лопаткой в течение 1 минуты на среднем огне. - Шаг 4
Влейте к овощам предварительно сваренный говяжий бульон (можно тёплый), перемешайте. Отправьте мясо, протёртые помидоры, томатную пасту и всё тщательно перемешайте. Нарезанный сельдерей кружочками, морковь, шампиньоны, разрезанные на 4 части, картофель также отправьте тушиться на данном этапе. Влейте вино, добавьте тимьян и перемешайте все ингредиенты (по желанию сверху можно положить связанный розмарин). Накройте сотейник крышкой, и тушите овощи 2 часа на слабом огне. Блюдо подавайте с рисом, гречневой кашей, спагетти или любимым другим гарниром. Отличным дополнением станет сметана и нарезка из свежих овощей.
Советы кулинаров
Мясное рагу - это традиционное блюдо, которое имеет долгую историю и широкую популярность в различных кухнях мира. Рагу происходит от французского слова "ragoût", что означает "обжарка" или "запекание". Блюдо получило свое название из-за способа его приготовления - мясо, овощи и пряности обжариваются на сковороде, а затем тушатся в соусе.Исторически, рагу имело значение низкокалорийного блюда, особенно во времена экономической нестабильности. В различных странах разные продукты использовали для приготовления рагу, от свинины и говядины до овощей и морепродуктов. Сейчас рагу по-прежнему популярно, и каждая кухня предлагает свой уникальный рецепт.
Мясное рагу является богатым и питательным блюдом, так как содержит много белка, железа и других необходимых питательных веществ. В состав мясного рагу часто входят мясо (говядина, кролик, свинина и т. д.), овощи (морковь, картошка, лук, томаты) и различные пряности. Витамины, содержащиеся в рагу, зависят от ингредиентов, используемых при приготовлении.
Норма потребления мясного рагу зависит от индивидуальных потребностей каждого человека. Однако рекомендуется умеренное потребление, так как рагу может быть достаточно тяжелым блюдом из-за высокого содержания жиров и калорий.
Мясное рагу универсально и может сочетаться с различными блюдами и продуктами. Оно идеально подходит для подачи с пастой, рисом или картошкой. Также можно добавить свежие овощи или зелень для дополнительного вкуса и питательности.
Подача мясного рагу может быть разнообразной. Оно может подаваться как отдельное блюдо, так и использоваться в качестве начинки для пирога или запеканки. Также можно использовать рагу в качестве соуса для пасты или просто подать на гарнир. Важно помнить, что рагу лучше всего подавать горячим.
Срок хранения мясного рагу зависит от ингредиентов и способа приготовления. В холодильнике оно может храниться до 3-4 дней в герметичной емкости. Если же требуется длительное хранение, рагу можно заморозить и сохранить в морозилке до нескольких месяцев. Перед употреблением замороженное рагу рекомендуется разморозить и подогреть.
Мясное рагу представляет собой многогранный рецепт, который может быть использован во многих кухнях мира. Оно может рассматриваться как французское блюдо, но также широко распространено в итальянской, испанской и русской кухнях.
Секреты и тонкости приготовления мясного рагу могут варьироваться в зависимости от предпочтений каждого повара. Однако, важно правильно поджарить мясо для придания ему насыщенного вкуса, а затем тушить его в соусе для получения мягкости и аромата. Также рекомендуется использовать свежие и качественные ингредиенты для лучшего результата.
