Пастила зефирная из яблочного пюре с корицей

Автор рецепта:

Валерия Бурханова

Блюдо: Пастила

Время приготовления: 2 часа

Рейтинг на основе 0 голосов

Оцените рецепт

Этот рецепт относится к разряду "Сейчас или никогда", то есть либо вы приготовите пастилу сегодня, либо так и не решитесь попробовать это сделать. Существует немало разновидностей пастилы и одной из них является зефирная. Она понравится всем тем, кто любит сочетание зефира и пастилы. Такая пастила, зачастую, готовится на основе яблок. Она имеет очень нежную фруктовую консистенцию. Такая сладость легко сохраняет форму и не теряет её. Именно такую пастилу не нужно отсаживать с помощью кондитерского мешка, как это делают с зефиром или другими видами. Такая пастила не будет склонна к тому, чтобы засахарится. Десерт станет прекрасным угощением к семейному чаепитию или его можно взять с собой в гости в качестве прекрасного гостинца. Её очень любят дети и она имеет небольшую калорийность. На приготовление пастилы у вас не уйдёт много времени. Его больше понадобится на то, чтобы она стабилизировалась. Сохраняйте себе рецепт в заметки и готовьте десерт с удовольствием!

Ингредиенты

Таблица объемных мер

Чайная ложка

5 мл

Десертная ложка

10 мл

Столовая ложка

20 мл

Стакан

200 мл

Пошаговый рецепт с фото

2 часа

Для приготовления зефирной пастилы лучше всего подойдут яблоки. Рекомендую отдавать предпочтение зелёным сортам с ярко выраженный кислинкой. Именно в таких яблоках содержится высокий показатель пектина, который необходимо для приготовления пастилы. В рецепте представлен вес чуть больше 1 кг, но из такого количества яблок получится около 400г готового пюре. Плоды необходимо тщательно промыть под холодной проточной водой.
Яблоки необходимо нарезать на половинки и вырезать из всех плодов сердцевины по желанию (такую процедуру можно не проводить, поскольку пюре нужно будет ещё перетирать через мелкое сито). Удалите хвостики, чтобы они не попадались в пюре. Очищенные половинки яблок раскладываем на противне, который предварительно нужно застелить пергаментной бумагой. Важно, чтобы яблочные половинки лежали срезом вниз. Половинки необходимо раскладывать на небольшом расстоянии друг от друга и отправляем противень в заранее разогретую духовку до 150 градусов на 1-1.5 часа. Время зависит от сорта и размера плодов.
По истечению необходимого времени яблоки вынимаем из духовки. Рекомендую в процессе запекания заглядывать в духовку и приподнимать половинки. Это необходимо делать для того, чтобы они не пригорели. Яблоки должны иметь мягкую консистенцию. В середине каждая половинка яблока должна превратится в очень мягкое пюре.
Яблоки в горячем виде аккуратно с помощью вилки снимаем с пергаментной бумаги и перекладываем в тарелку. Именно в горячем состоянии яблоки перетираем через мелкое сито в другую ёмкость. Таким образом на поверхности сита останется весь лишний мусор от семенной коробки (если вы её не очистили) и кожура. В горячем виде яблоки будет проще перетереть, чем уже в остывшем до комнатной температуры. Перетирать их можно как вилкой, так и ложкой. Чтобы ускорить данный процесс, можно воспользоваться погружным блендером, перебить плоды, после чего перетереть их до состояния пюре.
В конечном итоге у вас должно получится однородное пюре. Перед тем, как приступить к дальнейшему приготовлению, хорошо его перемешайте.
В ёмкость к ещё тёплому пюре добавляем 400 г сахара. В общей сложности получается равная пропорция сахара и яблочного пюре. Оба ингредиента необходимо тщательно перемешать, чтобы сахар начал процесс растворения. В итоге масса должна немного увеличится и станет более жидкая, чем была на начальном этапе. Чтобы оттенить приторно сладкий вкус яблочной пастилы, рекомендую добавить 1 чайную ложку молотой корицы. Тщательно перемешиваем, чтобы она равномерно распределилась. По желанию можно добавить ванильный сахар или ванильную пасту.
Ёмкость накрываем пищевой плёнкой и отправляем пюре в холодильник до полного остывания. Пюре можно приготовить заранее до непосредственного приготовления пастилы.
Охлаждённое пюре перекладываем в чашу для миксера или глубокую ёмкость с высокими бортиками. Пюре в процессе охлаждения немного загустеет, поэтому это нормальное явление. Следом за пюре в ёмкость отправляем заранее отмерянные 15 г белка от одного яйца (это примерно половина). Желательно, чтобы белок был также охлаждённый, чтобы не произошло разности температур в процессе взбивания.
Массу необходимо взбивать миксером до пышного состояния. По мере взбивания пюре с белком будет светлеть и увеличится в объёме. На данном этапе процесс схож с приготовлением зефира.
В процессе взбивания пюре с белком, рекомендую варить сироп с агар-агаром. В сотейник обязательно с толстым дном наливаем 100 мл воды комнатной температуры. Сразу добавляем 8 г агар-агара и 240 г сахара. Варить необходимо до температуры 110 градусов периодически мешая массу лопаткой до полной однородности. Если у вас не стационарный, а ручной миксер, то сначала взбивайте пюре с белком и только потом варите сироп. Пюре необходимо взбивать до светлого состояния, чтобы оно загустело. Не ожидайте плотного состояния, как у зефира. Масса будет иметь тягучее состояние.
После того как сироп уварился до 110 градусов, снимаем сотейник с плиты и аккуратно не касаясь стенок чаши вливаем тонкой струёй. Не переставайте мешать пюре, чтобы сироп равномерно распределился.
Масса получится более жидкая, но не стоит волноваться, так как в процессе стабилизации она станет более плотная.
Форму предварительно нужно застелить пищевой плёнкой в 2 слоя. Аккуратно выливаем основу для пастилы и равномерно её распределяем по форме. Постучите немного, потрясите форму. Слой пастилы в итоге должен получится около 2-2.5 см. Оставляем пастилу при комнатной температуре и низкой влажности на 6 часов, а можно и на ночь.
После того как масса стабилизировалась, вынимаем её из формы вместе с пищевой плёнкой и порционно нарезаем острым длинным ножом. Нет необходимости в том, чтобы нож смачивать или подготавливать. Перед тем как нарезать, рекомендую посыпать пастилу сахарной пудрой.
После нарезки пастилу со всех сторон ещё раз обволакиваем в сахарной пудре и только после этого кладём на решетку. Раскладывайте брусочки на небольшом расстоянии друг дот друга, чтобы они равномерно сушились. Её можно сушить как при комнатной температуре и низкой влажности 12 часов. Для того чтобы ускорить данный процесс, рекомендую сушить пастилу в духовке или в сушилке для овощей (дегидратор) при температуре 60 градусов. При необходимости после сушки пастилу можно ещё рас присыпать сахарной пудрой.
Только после всех проведённых манипуляций, пастилу можно класть на ёмкость для подачи и подавать к столу с ароматным чаем или кофе.

Как выбрать яблоки? Общие рекомендации, которыми должен владеть каждый потребитель. Яблоки считаются не только самыми популярными фруктами, но ещё и символическим во всём мире. Плоды считаются кладезем витаминов и антиоксидантов. Купить фрукты можно как на рынке, так и в магазине в любой период года. Они будут всегда на полках магазинов, так как хорошо сохраняются и даже несмотря на то, что сезон яблок приходится всего лишь на несколько месяцев, август — октябрь. Наверняка вам часто приходится сталкиваться с покупкой данного фрукта и для этого важно запомнить алгоритм выбора фрукта раз и на всю жизнь, чтобы не купить испорченный или с нитратами. Рекомендую перед тем, как отдать предпочтение покупке яблок, обойти все прилавки и осмотреть не только цены, но и присутствие сортов. Отдавайте предпочтение яблокам, которые вы сможете собственноручно пощупать, понюхать и желательно попробовать. Всегда учитывайте страну производства плодов и лучше отдавать предпочтение яблокам, которые отечественные, но не импортные. Перед тем как купить яблоки, всегда читайте название сорта и спрашивайте у продавца об их особенностях. Существуют сладкие, кисло-сладкие, а также кислые, мягкие и твёрдые сорта. Каждый сорт может кардинально отличаться друг от друга не только цветом, но и ещё способом хранения в домашних условиях. "Чем красивее плод, тем он вкуснее и слаще" - это неправильный подход к выбору и покупке яблок. В таких плодах и вовсе могут отсутствовать полезные компоненты. Самыми полезными сортами яблок считаются Симеринка и Антоновка. Сорт Голден наоборот может даже уступить по пользе сорту Симеринка. Оптимальным размером яблок является средний, то есть вес не должен превышать 170г. Не отдавайте предпочтение плодам, кожура которых уже имеет морщины, пятна и любые другие иные дефекты. Созревание плода начинается с середины и по такому же принципу работает гниение. Обязательно проверяйте плоды на предмет гниения как возле попки, так и хвостика. Яблоко в руках должно быть плотным и увесистым. Если оно натуральное, то будет иметь приятный свежий и естественный аромат. Многие сталкиваются с покупкой яблок не в сезон их плодородия. В такой период стоит быть очень внимательным, так как на прилавках будут яблоки из хранилищ или привезённые из заграницы. Оба варианта яблок в любом случае будут обрабатывать дополнительной химической обработкой для того чтобы плоды лучше сохранились. Если на кожуре с яблоком вы нащупали липкость или иную жидкость, то скорее сего фрукт был своевременно обработан консервирующими препаратами. Ими могут являться воск, йодные растворы и дифенил. Нет, такие фрукты не будут вредны для организма, тем не менее их необходимо заранее промыть под проточной водой и лучше с помощью губки или щётки. Для большей эффективности можно срезать кожуру с яблок, чтобы обезопасить себя. Внутри яблоко всё равно будет пригодное для употребления. Важно изучить плод в разрезе. Обращайте внимание как на мякоть, так и семена. Яблочная мякоть должна быть сочная, с равномерным окрасом и без бурых участков. Если кости в семенной коробке имеют однородный коричневы цвет, то перед вами созревший плод. При контакте с воздухом натуральное яблоко на месте среза должно потемнеть.