Простой куриный бульон

Подготовьте все ингредиенты. Овощи нужно и коренья нужно помыть и очистить. Курицу можно порубить на части, а можно варить целиком. Во втором случае на это уйдет несколько больше времени. Домашняя курица тоже будет вариться дольше по времени, поскольку у нее более жесткое мясо. Если вы планируете, что в бульоне не будет овощей, то не измельчайте их, если же бульон будет с овощами, то сразу нарежьте их порционно.

Куски курицы укладываем в кастрюлю и заливаем холодной водой. Не солим. Здесь действует правило 2 литра воды на килограмм курицы. Не пугайтесь, что жидкости слишком много, она частично выпариться во время приготовления и бульон будет насыщенным по вкусу.

Мясо ставим на сильный огонь и дожидаемся закипания. Многие хозяйки уверены, что нельзя допускать попадания пенки в бульон. Однако в этом нет ничего страшного, ведь пенка - это чистый белок, который выпадает в осадок. Более того, именно в нем концентрируются многие полезные вещества. Поэтому, особенно если вы готовите бульон для больного человека из домашней курицы, то со снятием пенки лучше не усердствовать. Так бульон получится насыщеннее и полезнее. Если вы хотите чтобы получилось вкусное мясо, то солите сразу после закипания воды. Если же вам интереснее бульон, то соль нужно добавлять после того как он будет полностью готов, то есть в самом конце.

После закипания и снятия пены (если вы решили ее снимать), добавляем лук, морковь и корень пастернака. Убавляем огонь до минимума, готовим еще около 20 минут и выкладываем лавровый лист и горошек. Когда овощи станут мягкими, вынимаем из их бульона. Лавровый лист тоже желательно удалить. Горошек удалится при сцеживании.