Суфле классический рецепт
Суфле классический рецепт - фото готового блюда
Невероятно нежный, легкий и воздушный десерт – классическое суфле! На первый взгляд рецепт приготовления может показаться сложным, однако это не так. Самое главное правило для приготовления суфле – это правильно взбитые белки нужной консистенции, в остальных процессах сложностей точно не возникнет. На основе классического суфле также можно приготовить и любое ягодное или фруктовое, достаточно будет только добавить любые фрукты или ягоды. Отличный вариант для подачи как детям, так и взрослым на любой праздник или обычный полдник.
Пошаговый рецепт с фото
-
Яичные белки отделить от желтков и убрать в холодильник (для приготовления суфле они должны быть очень холодными). Сотейник поставить на огонь, добавить молоко и сливки (огонь в это время должен быть очень маленьким). -
В это время начать взбивать желтки венчиком в отдельной посуде. Затем к желткам добавить сахар (50 г) и продолжить взбивать, пока они не поменяют цвет. -
Далее добавить пшеничную муку, продолжая всё взбивать венчиком. -
Когда сливки с молоком закипят, убрать с огня и влить небольшое количество ко взбитым желткам, аккуратно перемешивая в это время. Затем ещё в 2 – 3 приема влить оставшиеся сливки с молоком, хорошо перемешивая при этом. -
Далее полученную массу снова перелить в сотейник и поставить на огонь. Смесь интенсивно постоянно помешивать, пока она хорошо не загустеет. Затем убрать с огня и отправить в холодильник (или прохладное место) до полного остывания. -
Затем подготовленные креманки смазать сливочным маслом (дно и бока). Далее каждую креманку пропитать сахаром, насыпать небольшое количество (1 ст.л. на креманку) и покрутить в стороны несколько раз. Креманки с сахаром также отправить в холодильник, чтобы они хорошо замёрзли. -
Холодные белки достать из холодильника и взбить миксером до состояния мыльной пены. -
После образования мыльной пены добавить сахар (1 ч.л.), лимонный сок и далее не останавливаясь, постепенно увеличивая скорость взбить до состояния плотных пиков. -
Яичную смесь достать из холодильника и добавить в неё немного взбитых белков, тщательно перемешивая лопаткой. -
Затем смесь должна немного размягчиться, добавить по одной лопатке взбитых белков, аккуратно перемешивая круговыми движениями. -
Подготовленные креманки из холодильника заполнить приготовленной смесью наполовину. Одновременно с этим, разогреть духовку на 180 – 190 градусов. -
Креманку сверху поставить на бумажное полотенце и несколько раз постучать об стол, чтобы вышел весь воздух. Только после этого разложить оставшееся тесто по формочкам. Отправить в духовку на 15 – 17 минут, в зависимости, как у Вас работает духовка. Готовность суфле можно проверить с помощью зубочистки, если на ней не осталось следов теста – значит, оно готово. После приготовления суфле, не вытаскивайте сразу креманки из духовки, дайте им постоять ещё 10 – 15 минут. В противном случае суфле осядет.
Немного из истории о возникновении суфле
Суфле имеет очень специфическое происхождение в истории гастрономии, которая началась во Франции в первой половине 18-го века. Происходит от французского глагола souffler, чтобы указать на его характерную «раздутую» последовательность. Первоначально термин «суфле» использовался для определения типа состояния, смягченного присутствием взбитых яичных белков, таких как «омлетное суфле» или «крем-суфле». Самые популярные суфле включают основу сырного (которое может превращаться потом , во что угодно), а также шоколадное или лимонное, или даже сладкое картофельное, морковное, шпинатное или кукурузное суфле. Будь то сладкое или соленое, суфле считается одним из самых изысканных и классических блюд французской кухни, и сегодня оно ценится во всем мире.
Основные тонкости приготовления идеального суфле
- Используйте для приготовления суфле небольшие креманки или формочки, которые обязательно предварительно необходимо смазать сливочным маслом и сахаром.
- Яичные белки должны быть взбиты тщательно, желательно воспользоваться именно миксером. Правильно приготовленная белковая масса будет не стекать, а хорошо держаться на венчиках. Также рекомендуется белки перед взбиванием отправить в холодильник, так они лучше будут взбиваться.
- Суфле во время выпекания в духовке увеличиться в размере, поэтому формочки заполняйте не больше половины.
- Чтобы суфле хорошо поднялось, проведите аккуратно ножом вдоль формочек с тестом.
- Подается сразу на стол после приготовления, чтобы оно не опало, заранее лучше его не готовить.