Тирамису-рулет

Автор рецепта:

Карлыгаш

Блюдо: Тирамису

Время приготовления: 2 часа

Рейтинг на основе 0 голосов

Оцените рецепт

Очень вкусный рулет-тирамису готовится быстро и совсем несложно, а получается великолепный десерт, очень похожий на любимый многими тирамису. Он получается очень вкусным и нежнейшим особенно на следующий день просто тает во рту! Те, кто любит тирамису, обязательно оценят такой рулет! Его можно делать и на подарок в гости, и к приходу гостей, и конечно же для себя! Приятного аппетита, готовьте с вдохновением!

Ингредиенты

Таблица объемных мер

Чайная ложка

5 мл

Десертная ложка

10 мл

Столовая ложка

20 мл

Стакан

200 мл

На 2 рулета весом по 570 г каждый, или один весом 1140 г Бисквит 30*40. Указанное количество белков и желтков соответствует примерно 5-ти крупным яйцам Декор - какао порошок, шоколадная крошка, зерна кофе

Пошаговый рецепт с фото

2 часа

Приготовление рулета начнем с кофе для пропитки, чтобы он остывал. Кофе - один из главных вкусов, поэтому важно, чтобы он был качественным, не горьким и вкусным, иначе можно испортить весь десерт. Рекомендую использовать только свежий обжаренный кофе в зернах. Измалываем зерна ручной кофемолкой непосредственно перед приготовлением напитка. Растворимый кофе не используем. Нам нужно примерно 200 миллилитров крепкого эспрессо. Можно сварить в гейзерной кофеварке, также можно сварить крепкий кофе в турке или любым привычным для вас способом.
Белки начинаем взбивать на невысокой скорости миксера до состояния лёгкой пены. Затем постепенно начинаем подсыпать половину сахара, вторая половина сахара понадобится для взбивания желтков. Чтобы белки хорошо взбились, важно их тщательно отделить от желтков, использовать только чистую, сухую и обезжиренную посуду. Белки с сахаром нужно взбить до пышного, объемного, светлого состояния, но они должны оставаться эластичными. До стойкого состояния взбивать белки не нужно. Должна получиться масса объемная, пышная, но «клювик» - эластичный. Белки пока отставляем.
Желтки нужно тщательно взбить со второй половиной сахара. В процессе взбивания желтковая масса должна значительно посветлеть и также увеличиться в объеме.
Далее желтки нам нужно добавить в белки, и аккуратно при помощи лопатки, буквально в несколько движений объединить массы. В результате должна получиться такая воздушная и пышная масса.
Далее к ней добавляем разом все сухие ингредиенты, и также при помощи лопатки без миксера аккуратно вмешиваем муку в яичную массу. Нужно это сделать как можно быстрее, за меньшее количество движений, но, в то же самое время, аккуратно, чтобы объем максимально сохранился. Получается очень воздушное и пышное тесто, и будем сразу же его выпекать.
Тесто нужно распределить по противню, застеленному пергаментной бумагой, максимально равномерным слоем, чтобы пласт получился одинаковой высоты по всей площади. Чтобы не было так, что в центре теста больше, а уголочки тонкие или совсем не заполнены. Долго разравнивать тесто лопаткой нельзя, это нужно также сделать быстро. Выпекаем бисквиты обязательно в заранее разогретой духовке. Температура выпечки 180 градусов, время и выпечки около 11-12 минут, ориентируйтесь на свою духовку. Поверхность бисквита должна стать румяная, а деревянная шпажка, вставленная в бисквит, должна выходить сухой.
После выпечки готовый бисквит нужно быстро отделить от стенок противня и сразу перенести его вместе с пергаментом на стол. Сверху накрыть его вторым листом пергаментной бумаги, аккуратно перевернуть и отделить от дна бумагу, на которой он выпекался, накрыть ею, и снова аккуратно перевернуть.
И теперь в таком виде, между двух листов бумаги, свернуть бисквит в рулет и оставить до полного остывания. Благодаря этому, он сохранит свою гибкость и не будет в дальнейшем ломаться при скручивании, но также важно его и не пересушить во время выпечки, так как выпекается он быстро. И пока бисквит будет остывать, приготовим крем.
Крем готовится максимально просто и из минимума продуктов. Нам нужно соединить все ингредиенты вместе и взбить их в пышный стабильный крем. Сливки и маскарпоне должны быть хорошо охлажденными. Крем начинаем взбивать на невысокой скорости, чтобы разбить маскарпоне до более мелких кусочков, и затем увеличиваем скорость. Взбиваем крем до загустения, сначала он станет жидким, но постепенно сливки загустеют, а комочки маскарпоне должны полностью разбиться в креме. Не должно оставаться крупинок.
Этот крем легко взбить слишком сильно, и он тогда может расслоиться. Поэтому будьте внимательны, как только видите, что маскарпоне полностью разошелся, а крем загустел - останавливайте миксер, крем готов! Он должен получиться стабильным и однородным, как на фото.
Для сборки рулета нам понадобится шоколадная крошка. Измельчаем шоколад в блендере короткими импульсами, чтобы ножи не успевали нагреваться, и шоколад не начал таять. Также шоколад можно натереть на терке.
Возвращаемся к нашему бисквиту. Бисквит разворачиваем и при необходимости ножиком аккуратно можно подровнять края по периметру бисквита. Далее начинаем с пропитки. Бисквит очень охотно впитывает кофе, его нужно пропитать равномерно по всей площади. Немного кофе оставить для пропитки верхушки рулета. Нужно ли сахар добавлять в кофе для пропитки – это дело вкуса, выбирайте сами.
На пропитанный бисквит выкладываем сразу весь крем, удобнее будет если его выложить не весь в центр бисквита, а небольшими порциями по всей площади, и распределить его равномерным слоем.
Затем поверх крема равномерным слоем наносим шоколадную крошку.
Далее сворачиваем наш бисквит в рулет. Мы заранее отделяли бумагу от дна бисквита, поэтому трудности при сворачивании не возникнет. Нижним слоем бумаги поможем себе подтолкнуть первый оборот, а дальше бисквит уже с легкостью будет скручиваться. Чтобы рулет получился круглым, а не плоским, надо стараться закручивать его туго, но в то же время не выдавливая крем.
Рулет кладем швом вниз и заворачиваем все в ту же бумагу, чтобы убрать его в холодильник на стабилизацию, буквально на пару часов, чтобы он там не подсыхал и не заветривался.
После стабилизации рулет аккуратно разворачиваем, тонкими ломтиками срезаем края, верхушку пропитываем кофе, которым оставляли, и посыпаем какао. Теперь рулет можно оставить целым в таком виде, а можно разделить его на два. Сверху рулет можно украсить шоколадной крошкой и зернышками кофе. Рулет-тирамису готов! В холодильнике его нужно хранить закрытым, в коробке или пищевой пленке.

Тирамису-рулет - это десерт, являющийся вариацией на классический итальянский десерт тирамису. Он отличается своим форматом - тирамису-рулет представляет собой свернутый в рулет слоеный пирожное, внутри которого находятся традиционные для тирамису ингредиенты.

История тирамису-рулета началась в Италии, откуда происходит и классический тирамису. Точные даты и авторы изобретения этого десерта неизвестны, однако тирамису впервые упоминается в регионе Венето в северной Италии в конце 1960-х или начале 1970-х годов. Он был придуман как классический десерт для увеселительных заведений Венеции и быстро стал популярным по всей Италии.

Название "тирамису" переводится с итальянского как "подними меня" или "подними меня к небу". Вероятно, такое название было выбрано из-за энергичного и бодрящего вкуса десерта, которое дарит ощущение легкости и подъема настроения.

Тирамису-рулет содержит несколько полезных ингредиентов. Кофе и какао, которые присутствуют в составе десерта, содержат антиоксиданты, которые способствуют защите организма от свободных радикалов. Кроме того, в тирамису-рулете присутствуют яичные желтки, которые богаты витаминами А, D, E, K и жирными кислотами, полезными для нормализации обмена веществ. Однако стоит помнить, что тирамису-рулет является десертом высокой калорийности и содержит значительное количество сахара, поэтому его следует употреблять с умеренностью.

Норма потребления тирамису-рулета зависит от индивидуальных потребностей организма и общей диеты. Рекомендуется употреблять его в небольших порциях, чтобы не превышать дневную норму калорий и сахара.

Тирамису-рулет хорошо сочетается с кофе, чаем или сладкими ликерами, такими как Амаретто или Ром. Он также может подаваться с фруктами или ванильным мороженым.

Способ подачи тирамису-рулета может быть различным. Он может быть выложен на тарелку и украшен какао-порошком или шоколадной крошкой. Также можно добавить свежие ягоды или мятные листочки для украшения.

Тирамису-рулет следует хранить в холодильнике при температуре от +2°C до +6°C. Хранить его можно примерно 2-3 дня, но обычно он быстро съедается из-за своей аппетитной внешности и вкуса.

Тирамису-рулет относится к итальянской кухне. Италия славится своими десертами, и тирамису является одним из самых известных итальянских десертов.

Секреты и тонкости приготовления тирамису-рулета могут варьироваться в зависимости от рецепта и предпочтений кулинара. Важно следить за временем выпечки слоеного пирожного и правильно перемешивать ингредиенты, чтобы добиться нужной консистенции крема.

Тирамису-рулет является популярным и аппетитным десертом, который можно подавать на праздничные мероприятия или просто для угощения гостей. Но важно употреблять его умеренно и учитывать его высокую калорийность, чтобы не нарушать баланс питания.