Вяленые помидоры с прованскими травами

Автор рецепта:

Анастасия Клочко

Подойдет на: Ужин / Обед / Праздник / Великий пост

Время приготовления: 10 часов

Рейтинг на основе 0 голосов

Оцените рецепт

Вяленые томаты – вкусная закуска, которая может быть как самостоятельным блюдом, но также такие помидорки могут быть дополнением к бутербродам, вторым блюдам, салатам и пр. Благодаря прованским травам, помидоры приобретают тонкую пряность и становятся очень ароматными. Если вы никогда не решались приготовить вяленые томаты в домашних условиях, этот рецепт вам поможет. Вы подготовили для вас рекомендации под разный уровень оснащения техникой (духовка или электросушилка), так что получится завялить помидоры при любых условиях. Готовить вкусно? Это про нас.

Ингредиенты

Таблица объемных мер

Чайная ложка

5 мл

Десертная ложка

10 мл

Столовая ложка

20 мл

Стакан

200 мл

Энергетическая ценность

*на одну порцию

Калории

34.85 ккал

Белки

0.5 г

Жиры

2.92 г

Углеводы

1.5 г

Пошаговый рецепт с фото

10 часов

Первое, что нужно сделать – отобрать томаты. Выбирать лучше всего плоды среднего размера и следить, чтобы они были все примерно одинаковыми. Слишком большие помидоры будут долго отдавать жидкость, слишком маленькие – могут пересохнуть и станут уж очень мелкими. Также важно следить, чтобы помидоры были достаточно зрелыми (не зелёными, но и не переспевшими). Сливовидные помидорки – лучший вариант. Если же выбираете другой сорт, важно чтобы помидоры были плотными и не слишком сочными. Томаты моем, обсушиваем и разрезаем пополам. Если указанные рекомендации были соблюдены, то удалять серединку не нужно.
Выкладываем помидоры на сетку, присаливаем на срезе и посыпаем специями - сухой смесью прованских трав: сушеным базиликом, майораном, чабрецом, тимьяном, розмарином, шалфеем, душицей, можно добавить перец. Соль поможет максимально сохранить цвет и запустит процесс выделения влаги их помидорок, а травы придадут аромата.
Загружаем томаты в поддон домашнего дегидратора (сушилку для овощей и фруктов), включаем его на 70 градусов и оставляем на 10 часов. Возможно, что придётся продлить время сушки. Чтобы проверить готовность помидоров, нажмите пальцем на серединку, и если сок уже не выделяется, то они готовы, если на пальце остаётся влага – сушим ещё. В результате помидоры должны остаться пластичными (их можно легко согнуть и они не ломаются), но при этом быть без внутренней влаги. В этом рецепте указан расход ингредиентов на 5 кг помидоров. Если же вы также используете дегидратор, то ориентируйтесь на свою максимальную загрузку. В итоге у вас получится приготовить около 600-700 граммов вяленых томатов.
Если дегидратора у вас нет, высушить томаты можно в духовкеу или на открытом воздухе. В духовом шкафу. Проделываем с помидорками всё, что было описано выше, а дальше раскалываем их на противень и ставим в разогретую до 75-80 градусов духовку. Держим при такой температуре помидоры от 3 до 8 часов, периодически проверяя их готовность. Приготовление (вяление) на свежем воздухе - вялить таким способом просто. Разрезаем помидоры, солим, присыпаем травами и раскладываем на сетку, устеленную марлей, сверху накрываем ещё одним кусочком марли. Старайтесь, чтобы не оставалось открытых мест, через которые могут просочиться насекомые. Выставляем помидоры на солнце. В зависимости от погодных условий и температуры, время на сушку - от 8 до 10 дней.
Чтобы помидоры хорошо хранились зимой, их следует проварить в крепком маринаде. Для этого соединим 10 частей воды и 3 части уксуса. В Италии любят готовить с использованием винного уксуса, но его можно заменить яблочным или столовым. Помидоры кладём в маринад и после закипания провариваем 2-3 минуты.
Проваренные в маринаде томаты выкладываем на решётку (под неё следует постелить полотенце) и сверху обмакиваем сухим чистым полотенцем. Оставляем на 2 часа просохнуть. Проваривание придёт помидоры в то состояние, которое позволит им лучше впитать в себя оливковое масло и запах специй и трав.
В баночку выкладываем помидоры, добавляя между слоями оливковое масло и прованские травы. При желании можно добавить тёртый (или сушёный) чеснок. Можно, конечно же, использовать и рафинированное подсолнечное масло, но именно оливковое придаст правильный аромат и нежный вкус.
Заливаем маслом томаты до верха баночки (чтобы все помидорки были под маслом). Спустя два дня проверьте, не нужно ли долить масла, так как часть будет впитана в плоды. После заливки стоит подождать две недели и тогда вяленые помидоры будут готовы к употреблению. К слову, масло, которым заливаются томаты после можно использовать для заправки домашних салатов и для смазывания вкусных бутербродов и хлеба. Сливка масла - необязательный процесс.

Вяленые помидоры с прованскими травами - это блюдо, которое изначально появилось на юге Франции, где провансальская кухня является одной из самых известных. Оно состоит из помидоров, высушенных с добавлением ароматных прованских трав, таких как розмарин, тимьян, базилик и орегано.

История этого блюда уходит корнями в прошлое, когда люди на южном побережье Франции начали высушивать помидоры, чтобы сохранить их на долгое время и иметь возможность использовать в зимний период. Вяление помидоров стало популярным способом сохранения пищевых продуктов в регионе Прованс.

Польза вяленых помидоров с прованскими травами заключается в их богатом составе. Они содержат витамины A, С, E, а также такие полезные вещества, как лицин и бета-каротин. Вяленые помидоры также богаты антиоксидантами, которые помогают бороться с вредными свободными радикалами в организме.

Однако вяленые помидоры также имеют некоторые недостатки. Во-первых, они обычно содержат высокое количество соли, что может быть вредным для лиц, страдающих гипертонией или другими проблемами с сердечно-сосудистой системой. Во-вторых, они часто пропитываются маслом, что делает их достаточно калорийными.

Норма потребления вяленых помидоров с прованскими травами зависит от индивидуальных потребностей каждого человека и его общего рациона питания. Рекомендуется употреблять их в умеренных количествах и в соответствии с рекомендациями диетолога или врача.

Вяленые помидоры с прованскими травами отлично сочетаются с другими блюдами и продуктами. Они могут быть использованы в качестве добавки к салатам, пасте, пицце, бутербродам или просто употребляться сырыми в качестве закуски.

Способ подачи вяленых помидоров с прованскими травами может быть разнообразным. Их можно подать как холодное закусочное блюдо, добавив к ним оливковое масло и свежие травы. Они также могут быть использованы в горячих блюдах, добавив их к тушению мяса или приготовив с ними соус.

Срок хранения вяленых помидоров с прованскими травами зависит от способа и условий хранения. Если они хранятся в прохладном и сухом месте в герметичной упаковке, они могут сохраниться в течение нескольких месяцев. Важно также следить за сроком годности, указанным на упаковке.

Вяленые помидоры с прованскими травами являются традиционным блюдом провансальской кухни, которая относится к французской национальной кухне. Варианты этого блюда также распространены в других странах Средиземноморья.

Секреты и тонкости приготовления вяленых помидоров с прованскими травами включают правильный выбор качественных помидоров, приготовление ароматной смеси прованских трав, а также должное соблюдение времени и температуры сушки, чтобы помидоры сохраняли свой вкус и аромат. Также можно экспериментировать с добавлением других ингредиентов, таких как чеснок, оливки или сыр.