Заливной язык

Автор рецепта:

Валерия Бурханова

Блюдо: Заливное

Время приготовления: 3 часа 30 минут

Рейтинг на основе 0 голосов

Оцените рецепт

Попробовав однажды заливной язык вы перестанете просто его варить и подавать слайсами к столу! Блюдо понравится всем любителям языка и чем-то даже будет напоминать холодец. Для стабилизации свиного бульона от варки языка обязательно понадобится быстрорастворимый желатин. Говяжий или свиной язык является праздничной закуской. Как раз сейчас в преддверии праздники, на которые можно приготовить праздничное блюдо и от него все будут в восторге. Рецепт не подразумевает особой сложности, но важно подробно изучить способ подготовки и очистки языка, чтобы он получился у вас вкусный и не переготовленный. Язык тоже можно переварить, поэтому не пренебрегайте советами на время его приготовления и тогда он у вас получится очень вкусный. Используйте овощи для его сервировки и свежую любимую зелень, которая подчеркнёт вкус языка. Пробуйте готовить язык по данному рецепту и у вас обязательно всё получится!

Ингредиенты

Таблица объемных мер

Чайная ложка

5 мл

Десертная ложка

10 мл

Столовая ложка

20 мл

Стакан

200 мл

Энергетическая ценность

*на одну порцию

Калории

71 ккал

Белки

7.4 г

Жиры

4.4 г

Углеводы

1 г

Пошаговый рецепт с фото

3 часа 30 минут

Для начала необходимо подготовить все необходимые ингредиенты. Язык нужно будет варить в два этапа и заранее очистить. Для приготовления бульона понадобятся овощи — лук и морковь. Пропорцию овощей можно как увеличить, так и уменьшить. В качестве специй обязательно используйте душистый и чёрный перец горошком. Не пренебрегайте лавровым листом в бульоне, поскольку он придаст ему особый вкус и аромат. Желатин понадобится для того, чтобы стабилизировать бульон и заливной язык имел консистенцию холодца. По желанию для декора можно ещё использовать свежую зелень.
Перед термической обработкой языка, его важно подготовить. Залейте язык водой в глубокой ёмкости и оставьте при комнатной температуре на 1-1.5 часа. По истечению времени с помощью щётки необходимо поскоблить язык под проточной водой. Такую процедуру необходимо проводить для того, чтобы избавить его от различных химических средств, которые продавец мог применять для придания красивого товарного вида. Язык важно очистить от мускульной ткани, а также обрезать лимфатические узлы, смыть кровь и жир.
Язык перекладываем в кастрюлю, заливаем водой и варим после её закипания в течение 40 минут. Можно не снимать пенку с поверхности первого бульона, так как язык в ней больше вариться не будет и его можно слить.
Язык после первой варки обильно натираем лимонным соком и перекладываем в эту же кастрюлю. На данном этапе важно налить именно фильтрованную воду и довести её до кипения. Именно в кипящую воду отправляем язык и добавляем 1 ст.л. соли (она нужна для того, чтобы бульон и язык не был пресный и вся пена поднялась на поверхность бульона), перцы по 5 шт. Образовавшуюся пену необходимо снять с поверхности с помощью шумовки. Варить язык необходимо на среднем огне 2-2.5 часа. На последних сорока минутах можно отправить в бульон очищенный лук и морковь, а также добавить душистый перец и лавровый лист.
Язык извлекаем из бульона и кастрюлю тоже снимаем с плиты. Перекладываем язык на тарелку и даём ему остыть до того момента, когда его можно будет взять в руки и очистить от защитной плёнки. Если у вас нет совсем времени, то его можно залить холодной водой и ускорить этот процесс. Очищаем его от шкурки с помощью острого небольшого ножа или руками. Если кожа от языка будет отходить плохо, значит от ещё не готов. Его можно отправить вновь в кастрюлю, но тогда из неё необходимо вытащить все овощи, чтобы они не превратились в кашу и проварить ещё 15-20 минут и снова попробуйте очистить от кожи.
Язык необходимо полностью остудить до комнатной температуры, так как его в горячем виде сложно будет нарезать на тонкие слайсы. Луком можно вовсе не украшать презентационное блюдо. Язык нарезаем острым ножом на ровные слайсы, чтобы они красиво смотрелись на тарелке. С морковью поступаем также. От общего бульона понадобится 1л.
В горячий бульон высыпаем быстрорастворимый желатин 1 ст.л. Тщательно перемешиваем и растворяем его.
Язык и морковь необходимо красиво выложить на блюдо для подачи на стол (желательно использовать глубокую ёмкость, но широкую). Заливаем все ингредиенты желатиновым бульоном.
Блюдо украшаем свежей зеленью и отправляем в холодильник до полного застывания. Украшаем перед подачей свежей зеленью и подаём к столу с горчицей или любимой аджикой.

Заливной язык - это традиционное блюдо русской кухни, которое получило свое название из-за способа его приготовления. Основной ингредиент - это язык животного (чаще всего свиньи или говядины), который отваривается до готовности. Затем язык нарезается тонкими ломтиками и заливается мясным, овощным или грибным бульоном, поэтому блюдо и получило название "заливной язык".

История блюда уходит корнями в древность. Язык был одним из основных элементов пищи у древних народов, так как содержит много белка и других полезных веществ. Заливной язык стал популярным в России в XIX-XX веках, и до сих пор является одним из самых известных русских блюд.

Заливной язык содержит витамины группы В, железо, цинк, фосфор и другие полезные вещества. Он способствует укреплению иммунной системы, улучшению обмена веществ и функционирования пищеварительной системы.

Норма потребления может варьироваться в зависимости от возраста и физиологических особенностей человека. Обычно рекомендуется употреблять не более 100-150 граммов за один прием пищи.

Заливной язык можно сочетать с различными гарнирами, такими как картофельное пюре, рис или овощи. Также его можно подавать с горчицей, маринованными огурцами или свежими овощами.

Блюдо обычно подается в виде холодного закусочного или горячего основного блюда. В первом случае язык с бульоном охлаждается и затем подается вместе с овощами и соусом. Во втором случае язык с бульоном нагревается и подается горячим.

Срок и способ хранения зависят от того, какое состояние языка находится в данный момент. Если язык уже приготовлен и нарезан, его рекомендуется хранить в холодильнике, укутав в пищевую пленку или в контейнер. Если язык еще не приготовлен, его можно хранить в морозилке до нескольких недель.

Заливной язык является традиционным блюдом русской кухни, хотя подобные блюда также встречаются в других кухнях мира.

Секреты и тонкости приготовления заключаются в правильном отваривании языка для его мягкости и удачном сочетании ингредиентов для бульона, чтобы придать ему насыщенный вкус. Также важно нарезать язык тонкими ломтиками, чтобы пища была удобна для употребления.

Важно отметить, что перед употреблением залитого языка необходимо убедиться в его высоком качестве и свежести, чтобы избежать возможных проблем со здоровьем.