Безе
Безе, или меренга — французское пирожное из запечённых взбитых яичных белков и сахара. Словом безе также называют кондитерский крем, приготавливаемый из тех же продуктов, что и пирожное. Смотрите наши пошаговые рецепты и вы узнаете, как приготовить безе в домашних условиях. Удивляйте гостей простыми, но изысканными десертами!
Шоколадные меренги с ванилью
Белок куриного яйца, Сахар, Ванилин, Лимонный сок, Горький шоколад
Безе на палочке
Белок куриного яйца, Сахар, Уксус столовый 9%, Крахмал, Ванильный экстракт, Молочный шоколад
Безе в духовке
Яичный белок, Сахарная пудра, Лимонный сок, Пищевой краситель
Безе без сахара
Яичный белок, Сахар, Какао порошок, Уксус столовый 9%, Ванильный экстракт
Французский классический безе
Торт с безе
Яичный белок, Ванильный сахар, Сахар, Арахис обжаренный, Масло сливочное, Сахар для крема, Молоко, Яичный желток, Ванилин
Безе в микроволновке
Яичный белок, Сахарная пудра
Пирожное безе
Яйцо куриное, Белок куриный, Сахар, Сахарная пудра, Молоко, Сахар, Масло сливочное
Рулет из безе
Яйцо куриное, Сахарная пудра, Лимонная кислота, Сыр маскарпоне, Сливки 33%, Ванильный сахар, Клубника, Ягоды
Безе Павлова
Яичный белок, Сахар, Крахмал кукурузный, Сок лимона, Ванилин, Сливки 33%, Творожный сыр, Сахарная пудра, Клубника, Черника, Малина, Мята, Фисташки
Крем безе для украшения
Безе: легкая и хрустящая сладость
Безе - это легкая, хрустящая и ароматная сладость, которая приготавливается из взбитых белков и сахара. Безе может быть использовано как самостоятельное лакомство или в качестве компонента для других десертов, таких как торты, пирожные и павлова. В этой статье мы рассмотрим, как приготовить безе, узнаем о его истории, ингредиентах и способах приготовления.
История кулинарного наследия
История безе насчитывает несколько столетий. Это кондитерское изделие было разработано во Франции и стало популярным в 17-18 веках. Название "безе" происходит от французского слова "bése", что означает "поцелуй". С течением времени безе стало известным и любимым во многих странах мира.
Ингредиенты
Для приготовления безе вам понадобятся следующие ингредиенты:
- Белки: они служат основой для безе и придают ему воздушную текстуру.
- Сахар: для придания сладости и хрустящей корки.
- Соль: для поддержания баланса вкуса.
- Уксус или лимонный сок: они помогают стабилизировать белки и придать безе белизну.
Способ приготовления
Приготовление безе включает в себя следующие шаги:
- Подготовка ингредиентов: Разделите белки от желтков и убедитесь, что миски и инструменты, которые вы будете использовать, абсолютно чисты и сухи.
- Взбивание белков: Взбейте белки с небольшим количеством соли до образования мягких пиков.
- Постепенное добавление сахара: Постепенно добавляйте сахар, продолжая взбивать белки на средней скорости. Взбивайте, пока масса не станет густой и блестящей, а сахар полностью растворится.
- Добавление уксуса или лимонного сока: Добавьте несколько капель уксуса или лимонного сока и продолжайте взбивать до тех пор, пока масса не станет жесткой и блестящей.
- Формирование безе: Выложите бумажное пергаментное полотно на противень. С помощью ложки или кондитерского мешка с насадкой сформируйте красивые дольки или круги безе на пергаменте.
- Выпекание: Выпекайте безе в разогретой духовке при низкой температуре до тех пор, пока оно не станет хрустящим и легким.
- Охлаждение и хранение: Остудите безе в духовке при низкой температуре и храните его в сухом и прохладном месте.
Использование
Безе может быть использовано как самостоятельное лакомство или в качестве компонента в различных десертах. Оно часто используется в тортах и пирожных, как начинка или украшение. Также безе может быть подано с фруктами, мороженым или взбитыми сливками.
Вариации блюда
Вы можете экспериментировать с вкусами, добавляя в безе ароматизаторы, такие как ваниль, молоко, какао или ореховую пасту. Также можно придавать разные формы и размеры безе, в зависимости от ваших предпочтений.
Вывод
Безе - это легкая, хрустящая и ароматная сладость, которая может добавить изысканность и текстуру к вашим десертам. Приготовление безе требует немного терпения, но результат того стоит. Попробуйте разные вариации безе и создавайте великолепные десерты, которые порадуют вас и ваших гостей.
Часто задаваемые вопросы
-
Сколько ложек сахара на 1 белок?Обычно на 1 белок используется около 2 ложек сахара, но это может варьироваться в зависимости от рецепта и предпочтений.
-
Как правильно сушить безе в духовке?Для сушки безе в духовке необходимо предварительно разогреть духовку до нужной температуры и сушить безе при низкой температуре, обычно около 90-100°C, пока оно не станет хрупким и сухим.
-
Как сделать безе из белков?Для приготовления безе из белков белки взбивают с сахаром до образования жестких пиков, после чего массу выпекают в духовке.
-
Почему не сохнет безе?Безе может не сохнуть из-за неправильной температуры духовки, сырых ингредиентов или слишком высокой влажности в окружающей среде.
-
Сколько по времени нужно взбивать безе?Время взбивания безе зависит от многих факторов, но обычно процесс занимает 5-10 минут.
-
Как лучше сушить безе: с конвекцией или без?Безе можно сушить как с конвекцией, так и без нее. С конвекцией процесс может быть более равномерным, но следует следить за температурой.
-
Сколько нужно сахара на 1 яйцо?Обычно на 1 яйцо используется около 50 граммов сахара, но это может варьироваться в зависимости от рецепта.
-
Как лучше взбивать белки: холодные или теплые?Белки лучше взбивать при комнатной температуре, так как они легче образуют стабильные пики.
-
Как правильно взбить белки с сахаром до пиков?Для взбивания белков с сахаром используйте сухую и чистую посуду и миксер. Взбивайте на низкой скорости, постепенно увеличивая скорость до образования жестких пиков.
-
Почему долго не взбиваются белки?Белки могут долго не взбиваться из-за наличия жира, масла или влаги в посуде или на инструментах, которые могут мешать образованию пиков.
-
Сколько нужно пудры на один белок?Количество сахарной пудры на один белок зависит от рецепта, но обычно используется около 15-30 граммов.
-
Почему безе внутри как жвачка?Если безе внутри получается как жвачка, возможно, оно было пересушено или взбито слишком долго.
-
Почему тесто для безе жидкое?Жидкое тесто для безе может быть результатом неправильного взбивания белков или использования сырых, или слишком влажных ингредиентов.
-
Почему не получается взбить белки с сахаром?Неудачное взбивание белков с сахаром может быть связано с наличием жира или влаги в посуде или на инструментах, или с недостаточной стабильностью белков.
-
Как белки взбить в крепкую пену?Для взбивания белков в крепкую пену используйте чистую, сухую посуду и миксер, взбивайте на низкой скорости, постепенно увеличивая скорость до образования пиков.