Бешамель

Бешамель – это классический французский соус, который получается путем соединения молока и растительного масла с мукой. Он имеет нежную текстуру и богатый сливочный вкус. Бешамель считается одним из основных соусов французской кухни и используется во многих блюдах, включая лазанью, графиню и куриные котлеты.

Исторически, бешамель был разработан французским поваром Франсуа Луи Амброиз Карем (1703-1783) и назван в честь знаменитого французского министра Франсуа-Мари Ле Брюна, маркиза де Бешамель (1638-1703). Он был страстным гурманом и придумал рецепт этого соуса, чтобы удивить своих гостей. В свое время бешамель был роскошным и элитным блюдом, подаваемым только на королевских приемах и в аристократических семьях.

Соус бешамель обладает не только отличным вкусом, но и рядом полезных свойств. Молоко, которое является основным ингредиентом соуса, богато кальцием и витамином D, что способствует крепкости костей и здоровью зубов. Кроме того, бешамель содержит витамины А и Е, которые благоприятно влияют на состояние кожи и волос.

Срок хранения бешамеля зависит от условий хранения. В холодильнике соус может сохраняться до 3-5 дней. Однако, как и любой другой соус, бешамель имеет свойство ухудшаться со временем, поэтому для сохранения его свежести рекомендуется употреблять его в течение 1-2 дней после приготовления.

Интересный факт о бешамеле – это то, что он является основой для приготовления других соусов. Например, на его основе можно приготовить соус Морнэй, добавив в него сыр и горчицу, или соус Чеддар, смешав мелко нарезанный сыр и горчицу. Благодаря своей нежности и универсальности, бешамель идеально подходит для сочных мясных, овощных и рыбных блюд.

Однако, нельзя забывать о контроле за потреблением бешамеля, так как он содержит значительное количество калорий и жиров. Его частое употребление может привести к набору лишних килограммов и повышению уровня холестерина в крови. Поэтому рекомендуется потреблять соус бешамель в разумных количествах и включать его в рацион в сочетании с другими полезными продуктами.

Соус бешамель обладает множеством полезных веществ. В частности, он содержит такие витамины, как A, D и E. Витамин A способствует нормализации обменных процессов в организме, поддержанию нормального зрения и укреплению иммунной системы. Витамин D способствует усвоению кальция, что положительно сказывается на состоянии костей и зубов. Витамин E является мощным антиоксидантом и помогает защитить организм от свободных радикалов.

Бешамель можно подавать с различными блюдами. Он отлично сочетается со свежими и припущеными овощами, а также с пастой, лазаньей, картофельными гратеноми и даже с пиццей. В зависимости от приправ и ингредиентов, добавленных в соус, его вкус и текстура могут значительно меняться, что делает его универсальным и позволяет варьировать вкус блюд.

Одним из главных секретов приготовления соуса бешамель является процесс введения муки в расплавленное масло. Это должно происходить постепенно и при постоянном непрерывном помешивании, чтобы избежать образования комочков. Соус должен быть однородным и кремообразным.

Вывод: Бешамель – это классический французский соус с нежной текстурой и богатым сливочным вкусом. Он имеет множество полезных свойств и может быть использован в различных блюдах. Однако, стоит помнить о контроле за потреблением соуса из-за его высокого содержания калорий и жиров. Бешамель относится к основным соусам французской кухни и до сих пор пользуется заслуженной популярностью во многих странах.

Часто задаваемые вопросы

• Что такое бешамель?
  Бешамель - это классический французский соус, приготовленный на основе молока и муки.
• Какие ингредиенты нужны для приготовления бешамель соуса?
  Для приготовления бешамель соуса нужны молоко, мука, сливочное масло, соль и перец.
• Как правильно приготовить бешамель соус?
  Для приготовления бешамель соуса необходимо растопить сливочное масло, добавить муку и обжарить ее на среднем огне до золотистого цвета. Затем постепенно влить молоко и смешивать до тех пор, пока соус не загустеет. Добавить соль и перец по вкусу.
• Можно ли приготовить бешамель соус без муки?
  Бешамель соус традиционно готовится с использованием муки, которая служит загустителем. Чтобы приготовить безмучный вариант бешамель соуса, можно использовать другие загустители, такие как картофельный крахмал или кукурузный крахмал.
• Какие блюда можно приготовить с использованием бешамель соуса?
  Бешамель соус является основой для множества блюд, таких как лазанья, макароны с сыром, запеканки, гратен и различные супы.
• Что можно добавить в бешамель соус, чтобы придать ему больше вкуса?
  Чтобы придать бешамель соусу больше вкуса, можно добавить немного измельченного чеснока, тертый сыр (например, пармезан), мускатный орех или различные специи и травы по вкусу, такие как базилик или тимьян.
• Как долго можно хранить приготовленный бешамель соус в холодильнике?
  Приготовленный бешамель соус можно хранить в холодильнике в герметичной емкости до 3-4 дней.
• Можно ли заморозить приготовленный бешамель соус?
  Да, приготовленный бешамель соус можно заморозить. Для этого необходимо полностью остудить соус, упаковать его в плотно закрывающуюся пластиковую тару и заморозить. Замороженный соус может храниться до 3 месяцев.
• Можно ли использовать нежирное молоко для приготовления бешамель соуса?
  Да, можно использовать нежирное молоко для приготовления бешамель соуса. Однако следует учесть, что соус может получиться менее густым и менее насыщенным вкусом.
• Как можно использовать остатки бешамель соуса?
  Остатки бешамель соуса можно использовать для гарнирования овощей, добавления в рагу или подливы к мясным блюдам.
• Можно ли приготовить бешамель соус на растительном масле?
  Традиционно бешамель соус готовится на сливочном масле, но можно использовать и растительное масло. Однако следует учесть, что вкус соуса может измениться.
• Как долго нужно варить молоко для бешамель соуса?
  Молоко для бешамель соуса нужно варить до состояния горячего, но не кипящего.
• Что делать, если бешамель соус получился комочками?
  Если бешамель соус получился комочками, можно использовать венчик или миксер, чтобы разбить комочки и улучшить текстуру соуса. Также можно попробовать протереть соус через сито.
• Какую консистенцию должен иметь готовый бешамель соус?
  Идеальная консистенция готового бешамель соуса должна быть густой, но не слишком густой. Он должен легко смазываться и иметь однородную текстуру.
• Есть ли альтернативные варианты классического бешамель соуса?
  Да, существуют различные вариации бешамель соуса, такие как морковный бешамель соус (с добавлением пюре из вареной моркови), шпинатный бешамель соус (с добавлением вареного и измельченного шпината) и т. д.