Паста карбонара «Pasta alla carbonara»

Натираем пармезан, оставив немного сыра для украшения блюда.

Нарезаем сырокопчёный бекон на небольшие кусочки. Кусочки должны быть не очень маленькие, так как при обжарке они ещё уменьшатся в размерах.

Готовим соус для карбонары. Разбиваем 3 яйца и 1 желток, добавляем натёртый сыр, соль, специи, включая обязательно перец. Всё хорошенько перемешиваем. Настоящие итальянцы в этот соус добавляют еще сыр Пекорино. Если вы его найдёте у себя в городе, можете добавить, если нет, то не переживайте, на вкусе это практически не отразится.

Отвариваем спагетти в кипящей воды без добавления масла до состояния средней готовности.

Пока спагетти варятся, разогреваем сковороду с оливковым маслом. Отправляем туда 3 раздавленных зубчика чеснока, чтобы масло впитало в себя вкус чеснока. Далее отправляем туда бекон, хорошенько обжариваем.

Как бекон поджарился, убираем чеснок и добавляем отваренные спагетти.

Тщательно перемешиваем спагетти с беконом, отключаем огонь и заливаем соусом. Быстро перемешиваем так, чтобы соус обволакивал спагетти без кусочков яичной смеси. У вас не должен получиться омлет, поэтому и важно убрать сковороду с огня, а потом только перемешивать соус со спагетти.

Выкладываем пасту на тарелки, посыпаем сыром, зеленью и специями. Паста "Карбонара" - готова!