Паста карбонара «Pasta alla carbonara»
⏱ 30 минут 🍽 3 порции 🔥 105.33 ккал на порцию
Автор: Любовь Козина · Горячие блюда (на второе)
Паста "Карбонара" - это визитная карточка итальянской кухни. Не возможно познать Италию, не попробовав пасту "Карбонара", говорят. На самом деле, это обычные спагетти, приготовленные со свининой, специями и сырным соусом. Настоящую карбонару готовят с гуанчале. Так называется свиная щековина. В нашем рецепте мы взяли обычный сыро-копчёный бекон.
Ингредиенты
Таблица объёмных мер
- Чайная ложка — 5 мл
- Десертная ложка — 10 мл
- Столовая ложка — 20 мл
- Стакан — 200 мл
Энергетическая ценность
на одну порцию
- Калории
- 105.33 ккал
- Белки
- 3.67 г
- Жиры
- 7 г
- Углеводы
- 6 г
Пошаговый рецепт с фото · 30 минут
- Шаг 1
Натираем пармезан, оставив немного сыра для украшения блюда. - Шаг 2
Нарезаем сырокопчёный бекон на небольшие кусочки. Кусочки должны быть не очень маленькие, так как при обжарке они ещё уменьшатся в размерах. - Шаг 3
Готовим соус для карбонары. Разбиваем 3 яйца и 1 желток, добавляем натёртый сыр, соль, специи, включая обязательно перец. Всё хорошенько перемешиваем. Настоящие итальянцы в этот соус добавляют еще сыр Пекорино. Если вы его найдёте у себя в городе, можете добавить, если нет, то не переживайте, на вкусе это практически не отразится. - Шаг 4
Отвариваем спагетти в кипящей воды без добавления масла до состояния средней готовности. - Шаг 5
Пока спагетти варятся, разогреваем сковороду с оливковым маслом. Отправляем туда 3 раздавленных зубчика чеснока, чтобы масло впитало в себя вкус чеснока. Далее отправляем туда бекон, хорошенько обжариваем. - Шаг 6
Как бекон поджарился, убираем чеснок и добавляем отваренные спагетти. - Шаг 7
Тщательно перемешиваем спагетти с беконом, отключаем огонь и заливаем соусом. Быстро перемешиваем так, чтобы соус обволакивал спагетти без кусочков яичной смеси. У вас не должен получиться омлет, поэтому и важно убрать сковороду с огня, а потом только перемешивать соус со спагетти. - Шаг 8
Выкладываем пасту на тарелки, посыпаем сыром, зеленью и специями. Паста "Карбонара" - готова!
Советы кулинаров
Паста карбонара, или «Pasta alla carbonara», является классическим итальянским блюдом, состоящим из спагетти с соусом, приготовленным на основе яиц, сыра, бекона и черного перца.Это блюдо имеет сложную историю, и его точное происхождение вызывает споры среди итальянских шеф-поваров. Существует несколько версий происхождения названия «карбонара». Одна из них связывает его с итальянскими углярями ("carbonari"), которые в прошлом варили такую пасту непосредственно на углях после долгого рабочего дня. Другая версия связывает название с итальянским словом "карбонари", что означает угольников, которые возглавляли сепаратистское движение в Италии в 19 веке.
Польза и вред блюда зависят от его составляющих. Паста карбонара содержит белковые продукты (яйца, бекон, сыр), которые предоставляют организму энергию. Однако это блюдо достаточно калорийное и жирное, поэтому его употребление в больших количествах может привести к лишнему весу или повышенному содержанию холестерина в крови.
Составные части пасты карбонара обладают определенными питательными веществами. Яйца содержат белки, витамин А и витамины группы В. Бекон является источником белка, железа и витамина B12. Сыр, обычно используемый в пасте карбонара, такой как пармезан или пекорино, содержит кальций, белок и витамин А. Черный перец также содержит различные полезные вещества, включая антиоксиданты.
Норма потребления пасты карбонара зависит от требований организма каждого отдельного человека. Обычно это блюдо рекомендуется употреблять в умеренных количествах в рамках сбалансированной диеты.
Паста карбонара может сочетаться с различными блюдами и продуктами. Традиционно она подается с красным вином и может дополняться свежими овощами, такими как шпинат или горошек.
Способ подачи пасты карбонара может варьироваться, но обычно она подается горячей и сразу после приготовления на тарелке. Перед подачей можно посыпать блюдо дольками чеснока или дополнить его свежей петрушкой.
Срок и способ хранения пасты карбонара зависит от ее составляющих. Хранить эту пасту следует в холодильнике при температуре от 0 до +4 градуса Цельсия и в герметичной упаковке или контейнере. Однако лучше всего употреблять пасту карбонара сразу после приготовления, чтобы сохранить ее вкус и текстуру.
Паста карбонара является традиционным блюдом итальянской кухни. Ее можно отнести к региональной римской кухне.
Секреты и тонкости приготовления пасты карбонара включают важность использования качественных ингредиентов, таких как свежие яйца, хороший сыр и свежий бекон. Также для приготовления соуса желательно использовать только желтки яиц, чтобы блюдо получилось кремовым и гладким. Важно не перегреть яйца при приготовлении соуса, чтобы они не свернулись.
